| 词条 | 上海棠糕 |
| 释义 | 简介上海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。.同苏州的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口，热食尤佳。 做法做海棠糕先要准备一套工具：一只有木柄有铜盖的圆形铜盤，上面有七八个手掌大小的圆形凹孔﹔一只小炉子﹔一只铜面盆、一把小铜勺、一把铜括刀。 先把面粉放在铜面盆里加水搅拌成面糊，再用小铜勺把面糊舀到铜盤上的凹孔里，用小刀调匀，中间放些猪油和豆沙馅。 接著把铜盤放在火炉上熏烤10多分钟，海棠糕快熟时，铜盖上放些白糖，把铜盖盖在海棠糕上，让白糖溶化。 最后，双手握住木柄，拿起铜盤铜盖来个底朝天，这样一只只海棠糕就散落在铜盖上。 海棠糕松软香甜，很受欢迎。 海棠糕可是点心中的老一辈了，年轻人恐怕有很多都没吃过。 其梅花、海棠花的外形，让人没吃就有了赏心悦目的情怀。 它们的外层是面粉皮，里面是豆沙馅，在特制的模具中烘烤而成。 由于用了似梅花、海棠花形的模子，作出这样的美人胚子也就再自然不过了。刚出炉的梅花与海棠糕，表面撒着饴糖，呈咖啡色，吃口分外香甜。上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀，一朵朵花儿才完全的绽放开来。所以说吃海棠糕是一个乐趣，看店里的师傅做海棠糕又有另外一番趣味。 用料主料:面粉,老酵,豆沙,净猪板油. 辅料:食碱,白糖,红绿瓜丝,花生油 过程1,将食碱加水化成水.面粉入缸,用冷水拌和打成面浆,放入老酵,碱水,拌和搅匀至面浆呈白色时.灌入铜壶待用. 2,花生油加适量清水调和成水油.豆沙入钵,加白糖,水油拌和成湿豆沙陷心.猪板油切丁,加入白糖拌制成糖板油丁. 3,糕模刷上水油,放在炉上稍稍加热,将面浆从铜壶中浇入糕模孔,至模孔一半深时,即在各模孔中放入豆沙陷,再将面浆浇入模孔,盖住豆沙,至模孔注满后,上面再放上糖板油丁,红绿瓜丝,烘烤七八分钟后,将模孔中的糕用铜钎挑出,放于另一撒上一层白糖的铁板上,糕面贴铁板,底面朝上,再放在炉上烘烤,待铁板上溢出糖浆,色呈酱红色时,把糕身取出装盘即可. 海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而得名，后逐渐成为无锡风味小吃之一。它将面粉，酵粉用冷水调成浆状，在特制模具里刷上少许水油，注入面浆放入豆沙、鲜肉、菜猪油等馅心，再用面浆盖面，加上糖猪油丁和红、绿瓜丝、瓜子仁等，盖上撒白糖的铁板放在煤炉上烤熟即成。海棠糕香甜可口，热食尤佳。 美味秘笈外形呈海棠花形,色呈紫酱红，吃表面撒着饴糖，香甜松软,美味可口. |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。