做法二

注意事项

原料：

面粉500克，依士粉，糖，泡打粉，夹心肉，皮冻。

调料：

盐，味精，糖，胡椒粉，麻油，生姜，葱。

制作：

发面和好，包馅成形，放平底锅中。煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时．撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。

特点：

表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。

做法二

【面皮材料】：面粉250g、酵母3g、温水130ml（这个量包括了融酵母的水）。

【肉馅材料】：猪肉馅、葱花、姜末、老抽、料酒、盐、鸡精、皮冻（或者清水少量）

做法：

1. 3g酵母中倒入20ml温水，静置5分钟，激发酵母中的活性。

2. 酵母水倒入面粉中，拌匀。倒入剩下的110ml温水，边倒边用筷子搅拌成雪片状。

3. 揉合成光滑面团，放温暖处发酵至两倍大。

4. 面团发酵的时候，拌肉馅。猪肉馅中加入盐、鸡精、老抽、料酒、葱花、姜末拌匀，再加入肉皮冻（没有肉皮冻就加清水），搅拌上劲，肉馅就做好了。

5. 发酵好的面团，慢慢揉合排气，揉均匀。

6. 案板上撒粉，把面团搓成长条，分割成小剂子。、

7. 取一个小剂子，搓圆压扁，用擀面杖擀成当中厚边缘薄的圆形，放上肉馅。

8. 包起来，成小包子状。

9. 平底锅烧热，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎。

10. 煎至生煎底部金黄。

11. 倒入小半碗清水，没过锅底，撒上黑芝麻和葱花。（这里加水的量根据生煎包的大小调整，如果生煎包的个头较大，那么需要加水到生煎包大约1/3处，否则加热时间太短会导致生煎包内部不熟）

12. 盖上盖子，大火煮开后转小火焖至锅中水份收干。打开盖子，再煎一会儿，看到生煎表面水份收干即可出锅开动啦！

注意事项

酵母中放的温水，水温大约30度，可以用手试下温度，不烫为宜。化酵母的水温不能太烫，最多不能超过40度，过烫的水温会把酵母烫死，那就无法发酵了。酵母用温水化开后，静置五分钟，激活酵母的活性后，再使用。