上海恩泉餐饮管理有限公司自成立以来，以其多年的食堂服务管理经验，以其标准化、专业化、规范化之管理，以通过ISO9001：2000国际体系认证及以6S6管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）为准则进行管理。严格遵守PDCA配餐运作管理循环｛P-Plan(计划)—D—Do（做）—C—Check（检查）—A—Action(矫正)｝。及时性、适时性、精确性、应变性的操作方式。全方位、多元化的后勤服务。

上海恩泉餐饮管理有限公司(我们的服务优势)

前言(企业各位领导)

企业基本情况

企业文化

经营管理计划书(信息管理 经营服务理念 服务模式 供餐模式 采购及贮运管理 卫生安全管理 培训管理 服务质量管理 应急措施 设备管理)

食堂合同样本(食堂经营合同)

样品菜留样记录表

食堂管理卫生条例(食堂管理卫生条例 一、厨房人员卫生管理 二、厨房、餐具卫生管理 三、食品卫生管理 四、餐厅卫生管理)

食堂生产管理制度(一、烹调加工管理制度 二、面食制作管理制度 三、配餐管理制度 四粗加工管理制度 五、消防工作制度)

健康营养与健康饮食

制订的食堂管理制度(一、硬件设施： 二、食堂软件： 三、食堂管理人员职责：)

恩泉餐饮荣誉全国餐饮企业奖-中国驰名商标-中国100强餐饮企业-中国名牌产品-国内服务管理

上海恩泉餐饮管理有限公司自成立以来，以其多年的食堂服务管理经验，以其标准化、专业化、规范化之管理，以通过ISO9001：2000国际体系认证及以6S6管理（整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全）为准则进行管理。严格遵守PDCA配餐运作管理循环{P-Plan(计划)—D—Do（做）—C—Check（检查）—A—Action(矫正)}。及时性、适时性、精确性、应变性的操作方式。全方位、多元化的后勤服务。

公司自创建之日就秉诚“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。恩泉公司秉持“企业、个人、社会共同发展”的宗旨，总结出了一套自己的餐饮管理经验并严格推行，把企业食堂建成就餐人员的快乐之家。公司的经营遵循“不求大，但求强；不求快，但求稳”的方针，坚持“安全第一，质量第一，服务第一，信誉第一”的原则，与合作伙伴共同发展。

上海恩泉餐饮管理有限公司

公司自创建之日就秉诚“以食为天，以人为本”的宗旨，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。恩泉公司秉持“企业、个人、社会共同发展”的宗旨，总结出了一套自己的餐饮管理经验并严格推行，把企业食堂建成就餐人员的快乐之家。公司的经营遵循“不求大，但求强；不求快，但求稳”的方针，坚持“安全第一，质量第一，服务第一，信誉第一”的原则，与合作伙伴共同发展。

我们是上海最成功，最专业的食堂承包专家队伍，贯彻“以质量求生存、以诚信求市场、以创新求发展的餐饮管理，食堂承包，食堂托管，餐饮公司等服务体系为力求为企业员工提供更科学合理的优良服务！

企业精神：勇于进取、放眼世界。

企业宗旨：恪守诚信、争创品牌。

经营理念：时尚生活、精致服务、永续经营、彰显价值。

经营策略：“专业化、国际化、规范化”以专业化开拓市场，以国际化引领竞争，以规范化立足市场。

·专业化：用最专业的人才实现经营和管理的专业化，提供最专业的产品和服务，塑造最专业的企业形象。

·国际化：以国际化的经营理念和经营思想，打造全新的国际化公司形象。

·规范化：通过规范的管理制度和经营准则，建立公司员工行为规范和企业经营风格。

我们的服务优势

A、集团统一采购：具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的销售网点；派专人专车从事配送，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。

B、专业管理人员：精湛的技术，有湘、川、粤、闽、豫、本帮菜等南北风味的中高级厨师，可适合贵公司员工的各种口味。

C、定期专业培训：聘请专家、教授对在职员工和新入员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。

D、健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免员工因厌食、偏食而造成对身体的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。

E、服务365天：我公司员工能积极配合贵公司，竭力为贵公司减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。

前言

企业各位领导

企事业单位、学校内部的职工餐厅向社会托管经营,是当前许多企事业单位、特别是大中型企业和院校为提高企业内部服务品质、节支降耗的必然选择,也是社会发展带来精细分工的结果。作为应运而生的专业性服务企业,我司将能够援引现有的经营规模及管理资源优势,谨望能为单位职工餐厅服务。并坚信通过诚信、规范的合作,一定能够实现互利、双赢的合作成果。

企业基本情况

1、名称：上海恩泉餐饮管理有限公司

2、国别：中国

3、成立和注册时间：2008年3月25日

4、注册地址：上海市金山区亭林镇松隐中心路185号6幢2楼2室

5、注册资金：壹百万元人民币

6、业务类型：餐饮管理服务

7、法定代表人姓名：锜建法

8、注册号：310228001076713

9、税 号：31022867270799X

10、(沪金)食证字{2008}第030020

11、机构代码证：67270799-X

12、帐 号：452059225232

13、开户行：中国银行上海市泗泾支行

企业文化

恩泉核心价值观：致力诚信 用心服务 专于创新

恩泉文化理念：追寻餐饮足迹 弘扬饮食文化

恩泉品牌理念：追根溯源 深入品味

恩泉发展理念：星星之火可以燎原

恩泉特许经营理念：支持、规范、科学、双赢

恩泉创新理念：以变应变，变是永恒

经营管理计划书

信息管理

1、作为经营管理的重要环节，信息管理始终贯穿于日常工作管理当中。如销售信息将为菜品的调整、更新、研发提供重要依据；顾客建议、意见将为服务质量、产品质量的控制和整改提供针对性依据；采购市场的供求信息将为采购量、采购点、采购价格、季节或时令性采购提供依据；库存信息将为库存数量和库存货品质量服务。我司已设立行之有效的信息采集、分析和运用机制，能够实现对服务质量、出品质量、顾客满意度、进销存的总体控制，并可以据此准确及时地调整营销策略。

经营服务理念

2、一切从客户的实际需求出发，想于客户未想之先，客户没有想到的也将全力以赴，客人的满意就是我们的目标。客户的需求就是我们的追求，真诚对待每一个抱怨，守信兑现每一个承诺。质量方针：精心管理、诚心合作、创新服务、满足客户。

服务模式

3、“以人为本”作为餐饮业就是以客户服务为本，顾客就是我们的“上帝”企业员工的建议和意见也是我们所获第一宝贵信息，第一时间收集反馈信息总结，及时解决问题。坚信服务的价值理念，周到的服务促使企业自身迈向社会树立良好的口碑与形象。

供餐模式

4、固定餐形式：营养均衡，一视同仁，统一规律，供餐速度较快，便于食堂运作。综合形式：自选套餐，热炒简餐（例如：香菇肉丝炒面、牛肉炒河粉、扬州炒饭、三鲜面、炸酱面、水饺、混沌系列等），面食简餐（例如：红烧大排面、红烧牛肉面、鱼香肉丝面），综合模式加工这对于厨房操作相对麻烦，需要增加劳动力成本的投入，但菜肴丰富体现明显，加上周边配套辅助调味品（例如：辣酱、盐、味精、醋、辣油、香油、姜沫、蒜沫、香菜等十几个品种）供选择，即使满意率极度上升，最大限度降低员工用餐抱怨率。敝司通过长期运作总结施行综合模式运作达到良好的效果。

采购及贮运管理

5、采购：敝公司配有专业的采购人员，熟悉各类农副产品的采购渠道、质量、时令价格，并与我公司长期合作的蔬菜基地得到保障的供应和定点供应的商家挂勾，确保食品卫生、货货真价实。匀输：配有专门的配货车，确保准时，按需配货。储存：严格按照生、熟、半成品、荤、素及食品特点进行储存，并每天把熟食取样封藏24小时。储存工具定期清理、消毒。

卫生安全管理

6、操作人员持有卫生部门核发的个人健康证，操作中统一工作服、口罩、鞋帽、卫生手套、无化妆。操作人员持有卫生部门核发的个人健康证，操作中统一工作服、口罩、鞋帽、卫生手套、无化妆。餐器道具：使用一冲、二刷洗、三清洁、四消毒、五保藏，并定期抽检。操作流程：严格按照各项生产规定标准、程序一一进行。场所卫生：工作台每天值使用消毒液，流水冲洗，工作场地防蝇、防火、防鼠，每次餐后拖洗。

7、菜色管理:菜色管理主借经公司考核合格聘任的专业配膳人员及厨师加以实现，并且定期组织各网点厨师交流、学习、采集员工欢迎的菜肴。定期外界考察、取样。定期收集员工意见、建议，并加以解决，每条意见、建议采用书面形式一回复。以上措施能使菜色的时常翻新，工作不断改善。

培训管理

8、敝公司对员工的培训采用内外结合两种方式：

外部培训：定期要求各岗位主管接受由敝公司聘请的专业教师进行对口培训。

内部培训：由各网点优秀的岗位人员对该岗位人员进行辅导，交流。

服务质量管理

9、服务质量以诚信、规范加以实现。诚信：敝公司秉持“精诚合作”、“员工满意是我们发展的条件”的经营理念。规范：高品质服务必须规范，其大体包括：礼仪规范、接待用语规范、推介规范、装盛规范、端托规范、摆置规范、候餐规范、收银规范、处理意见、建议规范等。

应急措施

10、应急措施是指突然增加用餐人数或临时接待任务：或水、电、燃气由于不能预知的原因中断供给；或由于设备的突发故障不能正常工作，敝公司采用的保证需要的应急措施，主要依借常用储备、网点间应急支援、故障紧急排除未完成。

设备管理

11、每半月对各主要设备进行检查、测试、发现隐情及时护修。

12、安全管理:配有专职安全人员对用火、用电安全的监督的护查，保证使用手阀门处于完全不接通状态，现场人员的消防常识和灭火器的使用必须经考核且合格。

13、激励奖惩管理敝司秉持“尊重价值，追求卓越”的用人原则，注重培养员工的团队精神，辅以富竞争力的薪酬保障，对表现突出的员工不吝在物质上和精神上加以激励，面对于有关品行、道德方面的错误则严惩不怠。

14、利润来源方式货源价格优势，人员精简、控制严密、规模效应是敝司利润来源，“用家里价格吃餐厅饭菜”是敝司的价格优势。

食堂合同样本

食堂经营合同

甲方： （简称甲方）

乙方：上海恩泉餐饮管理有限公司 （简称乙方）

根据《中华人民共和国合同法》及相关法律规定：甲、乙双方就食堂经营事宜经共同协商，达成如下协议：

1、甲方为乙方免费提供厨房、餐厅全套的厨房设备，负责水电燃料，并为乙方厨房员工解决住宿。

2、承包日期： 自 年 月 日至 年 月 日。

双方权利和义务

甲方的权利和义务：

1、甲方按照承包合同规定监督乙方依法经营。履行合同，做好指导和协调工作。

2、甲方应对乙方的进菜、配菜、营养搭配、服务水平及卫生情况进行监督，并且有权要求乙方及时整改不良之处。

3、甲方应协助乙方维持食堂治安秩序，并加强对员工的教育。

乙方的权利和义务：

1、乙方必须遵守国家和地方有关环境和卫生标准，严禁提供腐烂、变质的食品，保持菜肴的新鲜和卫生。

2、未经允许，乙方厨房员工不得私自携带甲方物品离开，违者将按甲方规章处罚。

3、乙方必须保持形象、做好餐厅内外环境整洁卫生，餐具必须消毒，甲方可随时检查，并可要求乙方整改。

4、厨房及餐厅的残渣和垃圾须倒在甲方指定的地方，不得乱倒。

5、乙方要定期清理厨房死角杂物、疏通排水沟、餐厅范围内外卫生，保持用餐良好环境。

6、乙方必须每个周末提供下个星期的菜谱供甲方参考。

7、乙方现场工作人员必须持有健康证，并且在工作期间穿戴统一服装。

8、乙方必须严格遵守操作规程，正当使用厨房的各项设施。

9、食堂工作人员工资福利均由乙方负责。

10、督促厨房员工遵守甲方公司的规章制度、厨房纪律及厂规厂纪，未经许可不得轻易进入厂方各区。

二、伙食标准

早餐 元、中餐 元、晚餐 元、夜宵 元。中餐标准为 大荤 小荤 素菜，晚餐标准为 大荤 小荤 素菜。汤、米饭自助。

三、结算方式

1、就餐方式实行定餐制。乙方按甲方每天提供实际用餐人数供餐，甲方提前一天提供就餐人数，并以此作为计算每月餐费的凭证(或由乙方提供餐卡，由甲方进行发放给员工、并以餐卡作为就餐依据和结帐依据)。

2、乙方垫付伙食费 个月，甲、乙双方每 日为结帐日甲方收到乙方提供上海市集贸市场统一发票（如需要本公司发票另定商议）后在5天内一次性结清乙方的所有有关款项（现金或者现金支票支付乙方）。

3、甲方超过付款日 天内未付款，乙方保留停餐和法律手段索款项的权力，并每超过一天向甲方收取结帐总额1%的滞纳金。

四、违约责任：

1、如乙方提供不洁食物造成甲方人员中毒，经相关部门鉴定，由责任方负责任并承担相应的法律后果。

2、如乙方因违反合同约定，引起员工不满，甲方有权要求乙方及时整改，如乙方仍不能达到其要求，甲方有权终止合同。

3、任何一方要终止合同都就提前30天通知对方并协商，如未按规定终止合同的，违约方应承担责任。

五、争议解决：

本合同末尽事宜，双方应协商解决，协商不成时，可向当地人民法院诉讼解决。本合同自双盖章签字后生效。合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方(盖章)　乙方(盖章)

代表： 代表：

样品菜留样记录表

日期　早餐　中餐　晚餐　夜宵

　大荤：　大荤：　大荤：　

小荤：　小荤：　小荤：　

素菜：　素菜：　素菜：　

米饭：　米饭：　米饭：　

水果：　水果：　水果：　

汤：　汤：　汤：　

留样人签名：　
　
　
　

管理审核：　
　
　
　
备注：备注：留样菜必须保存48小时方可处理，每样菜样品不少于50克。

食堂管理卫生条例

食堂管理卫生条例

为了保证饮食卫生，防止污染和有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，杜绝事故发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《上海食品卫生管理实施办法》特制定本条例子：

一、厨房人员卫生管理

1、 公司所有的厨房工作人员必须持有效“健康证”并定期接受体检。

2、 所有工作人员都必须接受卫生知识培训，具有良好的个人卫生习惯。做到“七勤”即（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服），使自己具有良好整洁的仪表。

3、 在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、留长发、涂指甲油、涂口红、戴饰物等，工作时间严禁谈笑打闹，不得在厨房范围内洗厨房用具、物料以外的物品。

4、 保持良好的卫生操作习惯，上班时穿工衣，戴工帽、口罩，不得面对食品咳嗽、打喷嚏以及其他不卫生的行为，不允许用勺直接试味。

5、 凡有下列情形之一者应洗手： A、接触食物和食品用具前。 B、使用厕所后。 C、咳嗽、打喷嚏后。 D、接触不洁的容器、化学剂、垃圾后。 E、接触未煮熟的食物后。

洗手的正确方法： A、先湿手。 B、用肥皂抹手并搓洗。 C、用清水冲洗。 D、用纸巾擦干手。

二、厨房、餐具卫生管理

1、 设立岗位责任制，实行定人、定位、定物、分工合作。

2、 餐具使用后进行严格消毒，并必须按照以下程序操作： 一刮、二冲、三浸泡、四清洗、五消毒、六保洁。

A、刮：用塑料铲清除餐具内的残余物。 B、冲：用清水冲掉油污及杂物。C、浸泡：用配有消毒药品的溶液浸泡15分钟左右。D、清洗：用清水洗净。E、消毒：放入消毒柜内充分消毒。F：保洁：放在指定位置保持清洁避免污染。

3、 厨房工具用完后，按规定处理，摆放有序，刀砧板每次用完后应彻底清洗干净后竖放，以确保底、面、边“三面光”。

4、 冷藏柜应定期解冰、清洗，保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生。

5、 炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜池、洗碗池和一切水沟渠道使用后应及时彻底清洗保持干净、整洁。

6、 清除卫生死角，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等传染性东西污染食物并定期应用有效方式进行处理。

7、 仓库所存物品，摆放整齐，定期定人打扫整理检查，保持空气流通以防发霉、变质。

三、食品卫生管理

1、 采购的原料或食品，应确保新鲜卫生。不得使用未经政府有关部门检验的肉类、病死、毒死或不明死因的禽畜、水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要定点采购，先买先用，防止过期变质。存放的食品与原料做到离墙、离地并分类存放，不得与杂物、药物混放，干湿物品不得同库贮存。

2、 操作时要分台、分池操作，避免交叉污染。蔬菜类原料应按类别整理、盐水浸泡、淘洗、清洗、检查、装筐的程序操作，肉类应注意切清除污物和杂毛，水产品应除掉内脏、鱼鳞等，大米应经过筛选清洗。

3、 初加工处理过的原料应及时烹调，烹调时要掌握火候煮熟煮透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。

4、 加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重新回炉加热处理，才能食用。加工好的熟食品不得隔日使用。

5、 生、熟食物要分类别放入冰箱存放，并有明显的标志标明，不得混放，以防熟食品受到污染。

四、餐厅卫生管理

1、 应经常保持桌面、台凳的清洁卫生，每次用餐后应及时擦试，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洗一次地板，保证没有积水，干净、清爽。

2、 门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风、排污设备运转正常。3、 每周进行两次大扫除，用清洁剂清洗桌椅门窗、地面，避免餐厅有苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。

五、食物中毒及其预防

1、 每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，严格把好质量关，坚持做到不买入、不接收、不使用腐烂变质的原料和食品，并按照食品低温保存的卫生要求贮存食品，防止食品腐烂变质。

2、 做到食品“四隔离”即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与生冰隔离。

3、 积极配合政府部门预防传染病工作。

食堂生产管理制度

一、烹调加工管理制度

1、 加工人员必须穿戴洁净的工作衣帽，头发应梳理整齐，并置于帽内，并将手洗净。

2、 加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在加工场所内吸烟。

3、 加工时必须认真检查食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他有感官性状异常的不得加工或使用。

4、 备有足够的工具和容器。标志明显，防止等加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染。

5、 熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。加工后熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。

6、 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品必须充分加热后方可食用。

7、 食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定的使用。

8、 存放烹调用调味品、食用具专柜分别存放，柜内卫生状况良好。

二、面食制作管理制度

1、 面粉采购渠道正规，防止掺假及禁止使用的漂白剂。

2、 搅拌机及面条机必须使用食用油作润滑剂。

3、 搅拌机及面条机使用后必须洗净。

4、 原料堆放必须离地隔墙。

5、 制作需用肉制品经兽医卫生部门检疫检验合格的。

6、 制作需用蔬菜类必须安全(无农药残留)。

7、 馄饨、包子等馅，当天加工，防止变质。

8、 操作人员要有健康证上岗，穿戴清洁的工作衣帽。

三、配餐管理制度

1、 配餐间必须专人负责。操作人员经更衣、洗手消毒、穿好工作衣、戴好帽子口罩后，方可进入配餐间。

2、 配餐间必须设有洗手、消毒、及更衣设施。

3、 配餐间要有紫外线空气消毒装置，紫外线灯按30W/10-15平方料设置，距离距离操纵台2米。

4、 配餐间内容器、用具、抹布等必须清洗消毒后方可使用。

5、 配餐间室温不得高于25℃。

四粗加工管理制度

1、 要设置固定，相对独立加工区域。

2、 必须认真检查待加工的原料，质量新鲜，是否混有异物或者其他感官性异常的食品。

3、 肉类要检查有无检验合格证明。

4、 粗加工必须要有充足水源，设备和容器，下水道必须保持畅通、洁净。

5、 各种食品原料必须洗净。蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗并按池用途分池清洗。禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。

6、 蔬菜在使用前2至3小时，必须浸泡，并洗净。

7、 清洗后食品应当分类、分架、隔墙、隔地存放。

五、消防工作制度

1、 预防为主，防消结合。

2、 做到自查安全、自除隐患、自负责任。

3、 让员工做到会使用灭火器和会报警“119”。

4、 一定保障安全通道畅通。

5、 做好应急照明灯和应急标志的使用。

6、 每人要做到落实消防安全。

7、 下班后做好值班巡视。

健康营养与健康饮食

“民以食为天”，每家企业都希望员工们吃的更好，更健康。上海恩泉餐饮管理有限公司专业为各大工厂、学校、企业社会团体提供膳食一条龙服务，以承包食堂为主，以厨房布局、厨具配置、粮油、农副产品批发为辅的服务性公司。

实现连锁承包，连锁经营，货源统一，合理营养搭配，长期保证优惠价格，高质量的食品稳定供应，并以卫生、质优、安全、服务、准时、诚信、始终维护客户利益出发点，竭尽全力服务于各企业。如果要让员工们全心全意的投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉，给他们一个营养均衡、科学、营养的膳食安排。我们真诚希望能为贵公司提供服务，竭诚希望贵公司来电联络或来人到现场参观指导！

制订的食堂管理制度

为保障企业员工身体健康，防止企业食物中毒和食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定，结合本校实际情况，特制定本制度。

一、硬件设施：

1、企业必须确保经费投入，不断改善企业食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、环境与设备符合卫生标准和要求。

2、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中，备餐间必须单独设立。

3、食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施，配备专用冰箱，配备足够的工具、容器，安装机械通风设备。

4、食堂各专用场地应配置以下设施：

(1)食品原料储存场地应当安装机械通风设备，配备有效的防鼠、防蝇设施。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立。

(2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志；设置存放废弃物的容器。

(3）烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩；应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架。

（4)备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。

（5)用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施。

(6) 餐具工用具清洗消毒场地应配备专用清洗池、消毒池；配备餐具工用具专用保洁柜。

5、食堂要保持内外环境整洁，10米内无厕所、垃圾堆等污染源，并采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

6、企业要为食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和帽子。

7、企业食堂要配置防盗门、窗等安全设施。

二、食堂软件：

1、企业食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督与指导。

2、企业实行食堂卫生现场管理负责制，并配备食堂管理员、食堂卫生监督员，建立企业食堂及员工集体用餐卫生管理制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

3、企业要切实加强对食堂从业人员的管理和教育，不断提高食堂从业人员队伍素质。

4、食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

5、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有害食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

6、要加强食堂安全保卫工作，严禁食堂工作人员以外的人员，随意进入企业食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等，以防止投毒事件的发生，确保员工用餐的卫生与安全。

7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和应急处理机制。

三、食堂管理人员职责：

1、企业实行食堂卫生管理员负责制度，并建立分级责任制度，将相应职责落实到人。

2、作为企业食堂卫生第一责任人，现场管理员承担以下具体责任：

（1）修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项规章制度与管理规范。

（2）建立分级责任制，层层签订责任书。

（3）建立学生食品卫生安全突发事件报告制度，食物中毒预防制度，责任追究制度。

（4）建立企业食堂档案，管理员对员工食堂的检查每周至少一次，加强食堂的检查和指导工作。

（5）坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象，保障员工用餐的安全。

3、作为企业食堂卫生第二责任人，企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责：

（1）组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训，提高从业人员的责任意识和业务素质，每次培训有准备，有记录。

（2）执行企业食堂每日检制度，每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理，发现问题应立即整改，并做好相应记录。

（3）督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作，做好检查记录。

（4）食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习，不断提高自身素质和管理水平。