炆wén〈方〉使用微火焖食物。

部首笔画

部首:火 部外笔画:4 总笔画:8

五笔86:OYY 五笔98:OYY 仓颉:FYK

笔顺编号:43344134 四角号码:90840 Unicode:CJK 统一汉字 U+7086

基本字义

1. 没有火焰的微火。

2. 方言，用微火炖食物或熬菜，近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说；指质韧的食物放入镬（锅）中，加入适量的汤水，利用文火炊软及致熟的烹调方法。

详细字义

〈动〉

1. 〈方〉∶用微火炖食物或熬菜 [braise]

〈名〉

1. 没有火焰的微火 [slow fire]

炆,煴也。——《集韵》