词条 | 山楂藕片 |
释义 | 原料:莲藕1截、山楂50g、冰糖50g、食盐1g 做法:1、新鲜山楂洗净,放入锅中,加入冰糖; 2、加入1杯清水,大火烧开,转小火煮30分钟左右; 3、煮山楂的过程中,莲藕洗净、去皮、切薄片; 4、大火将水烧开,放入藕片焯烫两分钟; 5、山楂煮至汤汁浓稠后关火,加入少许盐,搅匀作为山楂酱; 6、藕片捞出沥干水分,晾凉,加入煮好的山楂酱,搅拌均匀即可。 小技巧1、煮山楂的时候最好使用砂锅,其次是不锈钢锅,不宜选用铁质或者铝制的锅具。由于山楂中的酸性物质在长时间熬煮的过程中会释放出来,因此使用一般金属锅具很容易使锅中的金属元素与其发生反应,从而影响成菜水准,甚至危害健康。 2、莲藕在挑选时注意选择藕节均匀、表面光洁并且颜色自然的,不要选择过白的莲藕。 3、在煮制山楂糖浆的时候,一定要在跟前,因为汤汁会很快变的粘稠;另外,由于新鲜山楂不耐煮,可以在熬制山楂水开始之后的一两分钟后再放山楂,这样,山楂的外形完整,不会软烂在锅里。我煮的山楂就有点过了。 |
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