山犁醇（Sorbitol）又称为葡萄糖醇(Glucitol)，甜度是蔗糖的60%，有很多强的吸收性，化学性质稳定。对热稳定性好，能量值为6.7——11.7kj/g。1982年FECFA决定不具体规定它的ADI值，美国FDA规定，在食品标签上必须注明每天的摄入量不得超过50g，并标明“过量摄取可能导致腹泻。”

山犁醇和甘露醇二者互为同分异构体，山犁醇存在于许多植物的果实中，甘露醇在海藻、蘑菇中含量丰富。