| 词条 | 啥汤 |
| 释义 | 基本介绍啥汤 徐州一带著名的民间小吃。亦称“饣它汤”（食它），该汤以鳝鱼为主料作成，因鳝鱼肖蛇，故一名蛇汤，又称辣汤，咸汤。饣它汤是流行于江苏徐州、安徽宿州及山东枣庄一带特有的早餐名点，传说起源于彭祖的“雉羹”，以鸡汤为基础，伴以麦片、面筋、胡椒粉、海带等原料，味鲜香辣，口味独特，深受人们喜爱. 徐州“啥汤”江苏徐州一带的城市，百姓的早餐，有道美味的小吃——“啥汤”。人们用它泡油条、就烧饼，个个吃得津津有味，痛痛快快。 “啥汤”是用整鸡、大麦长时间煨煮出来的。鸡子要煮得散架，麦仁要煮得稀烂，汤要熬得浓稠。先朝碗里打只鸡蛋，舀勺汤一浇，即刻碗面浮起黄的白的蛋丝，再放几颗煮熟的黄豆、一撮火腿丁、几根海带丝，有的还放几片香菜或是薄荷叶，淋几滴麻油。至于汤上的点缀，可多可少，形式多样，内容不拘。“啥汤”鲜、香、烫，它飘香在淮北大地，也吸引了南来北往的过客。 “饣它汤”之名据说来自清朝乾隆皇帝，乾隆六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆帝品尝后觉得味道很好，就问知府“此为啥汤”？，当地知府灵机一动，跪下口称皇上圣明，此汤就名“饣它汤（啥汤）”。 “啥汤”的起源还有个故事，1909年津浦铁路修筑到淮北宿州的曹村，曹村所有的饭铺只是供卖烧饼馍头之类的食品。筑路的民工体力消耗很大，仅是开水干粮，难以招架。此时有个专营餐饮的王老板，看准商机，率先干稀结合，并以原汁鸡汤招揽民工。此招果然奏效，一时间，顾客盈门，生意红火。一日王老板忙中出错，杀鸡时忘了取出鸡嗉，待汤熬好，鸡嗉中的麦仁，全都融化到汤里。没想到熬出的鸡汤与平日不同，别有风味。这汤中有鸡的鲜，还有麦仁的香，并浓稠了许多。民工们品后，个个叫好。问：“这是啥汤？”王老板不便说明原委，答曰：“就是啥汤！” 台湾啥锅徐州啥锅 (台北店)地址：台北市中正区延平南路55号 徐州啥锅(高雄青年一路店)地址：高雄市苓雅区青年一路1号之9 “天下第一羹”-----名称由来啥汤的名字，传为清高宗御赐。乾隆皇帝下江南时曾品尝雉羹，他问厨师，学着徐州人问道：“这是啥汤？”他灵机一动，就随手画了一个食字和它字，意思便是吃它，并随口说：“啥汤。”啥汤的叫法便一直流传了下来。事后不久，乾隆传诏：封徐州啥汤为“天下第一羹”。 食品做法现在徐州风行的"啥汤"并非都是以鳝鱼为主料做成，大行其道的是以老母鸡、猪骨头、鸭、肘子、麦仁为主，再加上丁香、桂皮、豆蔻、白芷、白糖、胡椒等调料，熬出的汤呈乳白色，香味醇厚，肥而不腻。为了解释这个"啥汤"，徐州还有一个穷书生的传说，不过那是另话了。 历史渊源早在4300多年以前，中国烹饪的先师——彭祖，曾用野鸡配麦糁制作的雉羹献给尧帝，得到尧的赏识，封邑于大彭氏国（今徐州市）。雉羹是啥汤的前身，可谓中华民族最早的汤羹。 《说苑·杂言》中就有“七日不食，藜羹不糁”的记载，春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄、阜阳、淮北、蚌埠、宿州等地为佳。 |
| 随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识，基本涵盖了大多数领域的百科知识，是一部内容开放、自由的电子版百科全书。