| 词条 | 沙锅酸辣肠粉 |
| 释义 | 基本信息沙锅酸辣肠粉的介绍：沙锅又称"煲"、"互煲"等。肥肠菜肴、小吃，而今已传遍大江南北，很受广大群众喜爱，由此沙锅酸辣肠粉就成了川南一带的民间风味小吃。 所属地区：四川小吃 工艺：熬煮汆炖烩焖法 制作材料熟肥肠150克，豌豆粉丝50克，净韭菜短节30克，胡椒粉8克，红油12克，生姜片15克，高汤、川盐、鸡精、醋、熟猪油、芝麻油各适量。 小吃特色咸酸带辣适口。 制作方法1.豌豆粉丝用开水泡软后，用手抓断成约10厘米长待用。 2.肥肠改刀成片。将沙锅置火上，放入熟猪油烧热，下姜片、熟肥肠片、胡椒粉炒几下，掺高汤烧沸2分钟后，放上粉丝、川盐，煮至入味后，再放入鸡精、醋、芝麻油、红油、净韭菜节，端锅上桌即成。 制作要领肥肠一定要耙而无异味，醋不宜过早下锅。 |
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