沙锅牛尾，菜名，属于鲁菜，其营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚，具有牛尾软烂，原汁原味，入口醇香的口感。

基本信息

制作方法(做法一 做法二)

烹饪方法

营养分析

营养成分

基本信息

菜名：沙锅牛尾

所属菜系：鲁菜

特点：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚

类别：家常菜 补虚养身食谱 美容养颜食谱 延缓衰老食谱

工艺：煨

口味：咸鲜味

食用：早餐|中餐|晚餐|

口感：牛尾软烂，原汁原味，入口醇香。

制作方法

做法一

【原料】

主料：牛尾(带皮)2公斤，净母鸡半只，熟火腿100克，干贝50克。

调料：熟大油、料酒各100克，味精10克，盐14克，葱段100克，姜块50克，花椒5克，鸡汤3公斤。

【制作过程】

(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。 (2) 铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净，把水分控干。 (3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。

做法二

色香味：营养丰富，牛尾软烂，汤味醇厚主料：牛尾(带皮)2公斤

辅料：净母鸡半只、熟火腿100克、干贝50克、熟大油、料酒各100克、味精10克、盐14克、葱段100克、姜块50克、花椒5克、鸡汤3公斤

制作：

1)先用火燎去牛尾小毛，然后刷洗干净，去掉尾根大骨后剁成段，用开水将母鸡紧透，捞出，去血沫洗净；火腿切成片；干贝去筋洗净；

2)铁锅将熟大油烧热，放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾断生；取 出牛尾洗净，把水分控干；

1) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐，同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中，用小火腿煨4小时，中间 可加汤一次，待牛尾炖烂时，拣出葱、恙和母鸡块(另用)，加入味精撇去浮抹即可。开皮和猪花肉油，装入鱼盘内即成。

烹饪方法

1. 山药、胡萝卜切菱角块，放入开水锅内烫一下；

2. 剔除牛尾的骨桩（尾椎骨），洗净按骨节切成段，放沙锅内烧开；

3. 加入奶汤、大料、葱段、姜片、酱油煮烂；

4. 再放入胡萝卜、山药，煨约20分钟，加入味精即成。

营养分析

牛尾：含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。

山药：1. 健脾益胃、助消化：

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；

2. 滋肾益精：

山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；

3. 益肺止咳：

山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；

4. 降低血糖：

山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；

5. 延年益寿：

山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；

6. 抗肝昏迷

近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

胡萝卜：1. 益肝明目：

胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；

2. 利膈宽肠：

胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌；

3. 健脾除疳：

维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义；

4. 增强免疫功能：

胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫功能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；

5. 降糖降脂：

胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。

营养成分

能量 106.61 千卡 维生素B6 0.02 毫克 蛋白质 4.6 克 脂肪 0.7 克 碳水化合物 24.52 克 叶酸 12.28 微克 膳食纤维 4.16 克 维生素A 351.8 微克 胡萝卜素 2113.6 微克 硫胺素 0.1 毫克 核黄素 0.08 毫克 烟酸 1.06 毫克 维生素C 12.35 毫克 维生素E 0.5 毫克 钙 58.1毫克 磷 87.63 毫克 钾 414.73 毫克 钠 1084.61 毫克 碘 0.36 微克 镁 60.74 毫克 铁 2.66 毫克 锌 0.68 毫克 硒 1.33 微克 铜 0.34 毫克 锰 1.16 毫克