主料：活泥鳅500克，五花肉50克。

辅料：干辣椒20克，蒜沫姜沫各30克，酸菜50克，胡椒粉、鸡精、盐少许，料酒20克，陈醋10克，芝麻油10克，豉油20克，香菜、葱少许。

制作：取一沙锅，盛上半锅冷水，加入蒜沫姜沫、料酒、豉油，活泥鳅与五花肉，马上盖好（防止泥鳅蹦出来）。置于液化气炉子上，开大火烧沸，待泥鳅全部死了之后揭盖再加入干辣椒、酸菜、胡椒粉、鸡精、盐，盖好，把火关炖15分钟。最后加入陈醋、芝麻油、香菜、葱即可。

特点：味道极好，营养丰富（泥鳅肉质细嫩鲜美，每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8-2.9克，热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克，以及维生素B1、B2和烟酸。多食泥鳅有治疗疾病之作用。泥鳅性味甘、平。《医学入门》中称它能“补中、止泄”。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效；对解渴醒酒、利小便、壮阳、收痔都有一定药效。它对肝炎、小儿盗汗、痔疮下坠、皮肤瘙痒、跌打损伤、手指疔疮、阳痿、腹水、乳痈等症均有良好的疗效）。

注意：泥鳅一定要鲜活的，而且要在水里吐两天沙（滴入几滴植物油，每天除去污水，换入清水，待它排去肠内泥水污物后洗净入锅），不要杀，就炖活的，做这道菜酸菜和五花肉是少不了的，炖好的泥鳅一定要很软。