沙锅冬苋菜梗属于湘菜，主要原料是苋菜，口味是微辣，工艺是炒。 苋菜叶富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。

基本信息

制作工艺

菜品特色

营养分析

相关人群

食物相克

制作指导

食疗作用

基本信息

菜品名称：沙锅冬苋菜梗

所属菜系：湘菜

菜品原料：

冬苋菜梗500克。尖红椒25克。

植物油50克，精盐4克，味精6克，豆豉5克，菇鸡精15克，蒸鱼豉油5克，整干椒10克。

制作工艺

1、将冬苋菜梗洗净，去筋，切成1厘米长的段；尖红椒去蒂、切圈；整干椒切段。

2、取小碗1个，放入精盐、味精、香菇鸡精、蒸鱼豉油调成调味汁待用。

3、将沙锅置于猛火炉上，烧热后放入植物油，下豆豉、干椒段煸香，再放入尖椒圈、冬苋菜梗，边炒边烹入调味汁，炒至冬苋菜梗八成熟时，盖上盖，放在隔热垫上，上桌即可。

菜品特色

豉香微辣，风味独特。

营养分析

苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。同时常吃苋菜可增强体质，苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

促进儿童生长发育，苋莱中铁、钙的含量比菠菜高，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋莱中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

同时也适宜于妇女和老年人食用，对牙齿和骨骼生长可起到促进作用；苋菜对于维持正常心肌活动，促进凝血也大有裨益，这是因为它所含丰富的铁可以合成红细胞中的血红蛋白，有造血和携带氧气的功能，最宜贫血患者食用。因此我国民间常将苋菜与马齿苋，一起视为骨折之人和临产孕妇的最佳食蔬。

相关人群

一般人群均可食用。

1.适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。在夏季食用红苋菜对于清热解毒，治疗肠炎痢疾以及大便干结和小便赤涩有显著作用；

2.脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

食物相克

苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

制作指导

1.常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

2.在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。

3.如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。

食疗作用

苋菜性微寒、味微甘，入肺、大肠经；

有清热解毒、利尿除湿、通利大便等功效；

主治痢疾，大便涩滞，淋证，漆疮瘙痒。