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词条 沙参玉竹老鸭汤
释义

沙参玉竹老鸭汤属于粤菜,主料是老鸭肉、北沙参和玉竹。适用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

中文名:沙参玉竹老鸭汤

主要食材:老鸭,北沙参,玉竹

分类:粤菜

工艺:煲

做法

做法一

食材准备

光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。制作步骤

1、北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。

2、把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

做法二

食材准备

老鸭一只 玉竹50g 北沙参50g 老姜三片

制作步骤

1、老鸭洗干净,斩成块;锅里放冷水,放入鸭肉;2、煮开后,转小火,撇去浮末,再稍微煮会儿,把浮在表面的油也撇去。

3、加点料酒,把洗干净的玉竹和沙参还有姜片一起放入。

4、转小火煲两个小时,出锅时加盐调味即可。

做法三

食材准备

北沙参、玉竹、老鸭

制作步骤

1、将北沙参和玉竹用清水清洗干净。北沙参沥干备用。玉竹放入用清水浸泡30分钟。老姜去皮切成片。

2、老鸭洗净,剁成大块,一只鸭子大约剁成8到10块。用清水洗净鸭块,沥干水分。

3、把鸭块放入汤锅中,一次性倒足清水,不要盖盖子,大火加热,水开后撇去浮沫。

4、盖上盖子,改成小火煲30分钟。30分钟后,关火用勺子撇去汤面上的鸭油。然后放入北沙参,玉竹和姜片,再盖上盖子,继续煲制1个半小时。食用前放盐调味即可。

注意事项

(1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

(2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。

(3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。

营养价值

鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

鸭肉性寒、味甘、咸,归脾、胃、肺、肾经;可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

食用指南

宜食人群

鸭肉适用于体内有热、上火的人食用;发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用;还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用

忌食人群

对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食;感冒患者不宜食用。

制作窍门

识别注水鸭:注过水的鸭,翅膀下一般有红针点或乌黑色,其皮层有打滑的现象,肉质也特别有弹性,用手轻轻拍一下,会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是:用手指在鸭腔内膜上轻轻抠几下,如果是注过水的鸭,就会从肉里流出水来。

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更新时间:2024/12/23 14:49:39