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词条 沙参玉竹老鸽汤
释义

沙参玉竹老鸽汤,即以鸽子为材料配以沙参,玉竹等食材熬制而成的汤。鸽子又名白凤,其营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,且含有许多人体的必需氨基酸,我国民间又有“一鸽胜九鸡”的说法,其营养价值之高可见一斑。另外鸽子肉还有一定的保健功效,能防治多种疾病。下面将详细介绍制作沙参玉竹老鸽汤的方法。

民间有说:“一鸽胜三鸡”。鸽子又名白凤,肉味鲜美,所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,尤对体虚病弱者、手术病人有恢复体力、愈合伤口的功用。沙参味甘润而偏于苦寒,能补肺阴,兼能清肺热,适用于阴虚肺燥,常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽,更能起到生津润肺的功用。玉竹性味甘平,具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。治热病伤阴、咳嗽烦渴、虚劳发热、消谷易饥、小便频数等。《本草拾遗》载“主聪明、调血气、令人强壮”。《日华子本草》载“除烦闷、止渴、润心肺、补五劳七伤、虚损、腰脚疼痛、天行热狂”。胃有痰湿气滞者忌食用。

美食原料

主料

老鸽 1只(约500克)、沙参20克、玉竹20克、杏仁10克、猪瘦肉 200克、

调味料:

姜2片、盐适量

制作方法

1、将老鸽剖洗净,去除内脏。

2、老鸽可整只,也可斩块,然后放进开水锅内焯过,洗去血水,沥干待用。

3、洗净沙参、玉竹,备用。

4、猪瘦肉斩小块,备用。

5、将以上备料与姜片一同放进砂锅内,加盖大火烧沸,改用小火煨约1.2小时,加适量盐,调味即成。

菜谱功效

滋阴益气,清热解毒,润肺养肺,生津润燥。

美味贴士

1、煲汤的鸽子,选用老鸽,味才更鲜美。如果分不清老鸽还是乳鸽,可在购买时,询问清楚。

2、如怕油腻、腥味,可把老鸽去皮。

食材分析

鸽子

在各种肉类中,以鸽肉含蛋白质最丰富,而脂肪含量极低,消化吸收率高达95%以上。与鸡、鱼、牛、羊肉相比,鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。另外,鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体很好地利用胆固醇,防治动脉硬化。民间称鸽子为“甜血动物”,贫血的人食用后有助于恢复健康。乳鸽的骨内含有丰富的软骨素,可与鹿茸中的软骨素相媳美,经常食用,具有改善皮肤细胞活力,增强度肤弹性,改善血液循环,面色红润等功效。鸽肉中还含有丰富的泛酸,对脱发、白发和未老先衰等有很好的疗效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成,加快创伤愈合。中医认为,鸽肉易于消化,具有滋补益气、祛风解毒的功能,对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。

我们平常食用的鸽子,一般分乳鸽与老鸽(亦称老龄鸽)两种。乳鸽可焖,可蒸,可炖,可焗,可炸,可煲。炸乳鸽是一种比较流行的做法:放入100℃沸水中煮10分钟左右,取出凉透,放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料,取鸡蛋打碎,加淀粉混成糊伏,涂抹在鸽体皮上,然后放入加热后的花生油锅中炸,火不能太旺,炸至外表呈金黄色,即可装盘蘸花椒盐食用,是很好的下酒菜。

食鸽以清蒸煲汤最好,这样能使营养成分保存最为完好。所以,为食的广东人一般都喜用来做汤。

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更新时间:2025/2/27 13:20:06