基本信息

基本特点

基本材料

制作方法

食疗效果(说明 注意)

基本信息

菜谱名称 三雪蚌花瘦肉汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点

清补润肺，化痰止咳。燥热伤肺，症见咽干痰黄稠或干咳无痰；或肺阴不足，阴虚火旺之久咳痰红；亦可用于肺结核咳嗽痰中带血，潮热心烦，淋巴结炎

基本材料

瘦猪肉250克，雪梨4个，雪耳60克，雪蛤膏30克，蚌花60克。

制作方法

（1）雪蛤膏放入清水中浸5分钟，发至白色，拣去污物洗净，放入开水锅内中煮5分钟，捞起沥干，瘦猪肉洗净，切块；雪梨洗净，连皮切4块，去核，雪耳用清水浸开，洗净，摘小朵，蚌花洗净。

（2）把雪梨、雪耳、蚌花、瘦猪肉放入锅内。加清水适量，武火煮沸后，文火煲1小时，放入雪蛤膏，再煲1小时，调味供用。

食疗效果

说明

本汤清补与润补并用，是肺虚又燥热咳喘之常用汤品，汤中“三雪”甘润养肺，其中雪蛤膏养肺阴、润肺燥，是阴虚久咳常用之品，雪梨性凉，清润肺燥而止咳，并能生津止渴，是燥热咳嗽、热病伤津之常用果品，雪耳滋阴润肺、清补肺阴。蚌花又名蚌兰花，性味甘凉，有清肺化痰、凉血止血的作用，《福建民间草药》说它能“清血解热，止血疗痢。”《广东中药》说它能“止咳，去痰火，治痨伤吐血，痰火核。”而《岭南采药录》认为用蚌花“治便血，咳血，和猪肉煎汤服之”可愈。瘦猪肉有滋阴润燥的作用。合而为汤，共奏清肺、润肺、养肺之功。

注意

寒湿咳嗽者不宜用本汤。