基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

制作材料

主料：鳝鱼450克

辅料：猪肉(瘦)100克,鸡蛋100克,黄瓜150克

调料：色拉油50克,香油15克,盐5克,味精3克,黄酒50克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克

三鲜鳝汤的特色：

色泽协调，汤鲜味浓。

制作过程

1. 鳝鱼、猪肉、黄瓜分别洗净，切成丝；

2. 鳝鱼丝放入沸水锅内烫熟；

3. 鸡蛋磕入碗内，搅打均匀，用炒锅把鸡蛋摊成蛋皮，切成丝；

4. 炒锅放到旺火上，放入色拉油烧热，下入葱丝、姜丝爆锅，倒入高汤烧开；

5. 下入肉丝拨散，再下入鳝鱼丝、鸡蛋皮丝、黄瓜丝，加入绍酒、精盐、味精，待汤开；

6. 用水淀粉勾芡，盛入汤盆内，淋入香油即成。

三鲜鳝汤的制作要诀：

本品需高汤约1000克，如果没有高汤可用清水代替。