基本信息

制作材料：

特色：

制作方法：

制作要领：

基本信息

所属地区：四川小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：

面粉500克，熟鸡肉、熟火腿各50克，玉兰片75克，豌豆尖、高汤、川盐、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。

特色：

色泽鲜艳，滑爽鲜美。

制作方法：

1.将面粉用清水和揉成团，用刀切成细条，再用手摘成剂，用拇指向外搓成撕耳面，放入沸水锅中煮熟，用凉水漂凉。

2.熟鸡肉、熟火腿用刀切成约1.5厘米见方的片。玉兰片取嫩尖部分，也切成约1.5厘米见方的片，用沸水汆过。豌豆尖洗净。

3.锅内加猪油，放入以上主鲜微炒，再放入高汤烧沸，撇去浮沫，放入川盐、胡椒粉、味精，最后把撕耳面倒入锅中，混和均匀，分装20只凹盘，用调羹食用。

制作要领：

1.面团要揉光滑，制作撕耳面要均匀；

2.煮熟的撕耳面要过凉水，以便入口滑爽柔韧。