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词条 三鲜冬瓜
释义

主料辅料

净冬瓜...500 克

精盐.....3 克

熟火腿....30 兜

胡椒粉...0.5 克

净冬笋....25 克

味精....0.5 克

蘑菇.....25 克

葱花.....5 克

植物类

鸡汁....20 克

香油.....5 克

水豆粉....10 克

植物油....30 克

烹制方法

1. 将冬瓜切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、0.7 厘米厚的片,再放入沸水锅内焯至刚熟时即捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成1.6 厘米见方的薄片。

2. 将炒锅置中火上,下植物油烧至三成热,放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑菇片炒一下,再加入鸡汁、精盐、胡椒面、味精沸至软熟入味,尔后用水豆粉勾芡,再加葱花,淋上香油,推匀起锅即成。

工艺关键

1. 火腿、鸡汁提鲜,以素为本,不可加其他荤腥。

2. 盐要少加,清淡入。

风味特点

1. 此药膳起减肥作用的是冬瓜。《食疗本草》曾指出:“欲得体瘦轻健者,则可长食之,若要肥,则勿食也。”冬瓜含钠量较低,有清热利尿功效,更是肾脏病、浮肿病的理想蔬菜。

2. “三鲜冬瓜”清淡爽口,夏令最宜,消脂解腻,减肥强肌。

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更新时间:2024/12/23 9:12:55