材料

制作

制作要诀

食用价值

营养分析

小贴士

材料

主料：虾仁30克,腊肠50克,芦笋150克。调料：葱段,姜片,盐,鸡精,淀粉,胡椒粉,色拉油各适量。

制作

1.虾仁加盐、鸡精、淀粉上浆，滑油待用；腊肠切片，焯水；芦笋切段，焯水。

2.锅内入油烧热，入葱段、姜片煸香，放入原料翻炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味拌匀即可。

制作要诀

芦笋焯水时放一些苏打粉，可保持色泽翠绿。

食用价值

在西方国家，芦笋被誉为“十大名菜之一”，营养学家均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。

芦笋中含有丰富的抗癌元素之王——硒，硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能阻止致癌物质过氧化物和自由基的形成，防止造成基因突变，刺激环腺苷的积累，抑制癌细胞中脱氧核糖核酸的合成，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力。

营养分析

1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4. 虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

小贴士

选购时要新鲜

　1.无论哪种芦笋，选购时新鲜最要紧。

2.而新鲜芦笋的标准是：以新鲜、结实、带有紧密的笋梢和柔嫩的绿色部分、全株形状直、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩粗大最佳。

3.如果达不到这些标准，口感就比较差了。

买回注意保鲜

　1.新鲜芦笋的鲜度降低很快，所以买回来后应该趁鲜及时食用，不适宜久藏。

2.存放时间最好不要超过三天，且应低温避光保存。如果不能马上食用，用报纸把芦笋包起来，放于冰箱冷藏室，不过最多可维持两到三天。

炒煮也要新鲜

1.芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在炒煮时应多保存尖端。

2.烹煮时要用不锈钢锅煮，可使芦笋保持柔软且不变色，这样也可保存更多的维生素C。