制作原料

制作方法

口味特点

制作原料

大肠头1根（约400克） 猪肥瘦肉150克 香菇20克 鸡蛋2个 生粉100克 姜米10克 葱花20克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤各适量 色拉油1000克（约耗100克） 老卤水1锅 椒盐、鱼香、茄汁味碟各1个

制作方法

1.大肠头洗净，放入沸水锅中汆一水捞出，沥干水分后，入卤水锅中煮约30分钟，捞出晾凉；鸡蛋磕入碗内，加60克生粉搅打成蛋糊。

2.猪肥瘦肉剁成泥，香菇切成粒，共纳盆内，放入姜米、葱花、精盐、胡椒粉、料酒、味精及剩余的生粉和适量鲜汤，拌匀即成肉馅，再将肉馅灌入卤好的大肠头内，并用牙签扎上气眼，接着上笼蒸至肉馅熟透时，取出晾凉并切成0.5厘米厚的片。

3.净锅上火，注入色拉油烧至六成热，将大肠片逐一挂匀蛋糊，下入锅中炸至色呈金黄且外皮酥脆时，捞出沥油装盘，随椒盐、鱼香、茄汁味碟上桌。

口味特点

肠饼外酥内软，一菜三味。