简介

饣它汤

辣汤

丸子汤

热粥

简介

三汤一粥是指马市街饣它汤、两来风辣汤、丸子汤和热粥，是徐州独具特色的早点。

饣它汤

饣它汤被誉为“汤中之王”，起源于彭祖制作的雉羹，稚羹号称“天下第一羹”。屈原《楚辞·天问》篇“彭铿斟雉，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”的诗句，说的就是它。追溯饮食历史，从远古的生吃兽肉到燧人氏取火熟食，算是人类生活的第一次飞跃。而“雉羹”则是二次飞跃。它是文明史上的一座里程碑，标志着人类饮食开始注重营养和烹调技术，至关个人的健康长寿。篯铿为尧帝献羹，受封大彭国的典故，表明尧帝赏识彭祖的才能，肯定他的功绩。几千年来，雉羹已由野鸡配稷米的煮烧，演进成母鸡配麦仁、着八大味熬制的汤。与汤风味迥异的是辣汤，配料采用鳝鱼配面筋和胡椒熬制，又称酸辣汤。丸子汤，是用绿豆面制成的丸子和半生的烙馍煮制，配辣油、芫荽，用作冬季早餐尤佳。

辣汤

徐州的辣汤是用鸡和猪骨煮汤，把母鸡煮得酥烂。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，这个汤的味道就偏辣，这种辣味很鲜。把洗好的面筋在温水中醒透，让原来海绵状的面筋表面变得光滑柔软，然后掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。加上鳝鱼丝，盐，味精，适量的白胡椒（黑胡椒也可以，不过煮出来的汤颜色发黑）。在汤中加上些许香油，更是美味！黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，这是外地人对徐州辣汤的印象。

丸子汤

丸子汤起源于徐州民间，传说是北魏时道家的素食配方，后来流传至民间。绿豆面丸配以荤汤，就做成了丸子汤。丸子汤中的丸子是十分精彩的一道亮点，它是由萝卜、绿豆面、淀粉以及花椒面搅拌而成，制成直径为2厘米的小丸子，然后入热油锅中炸至外黄内熟时捞出，即成绿豆面丸子。这种丸子经久浸泡在汤里不会膨胀、不会软，就是你将汤喝完后再吃丸子，依然蹦脆。

热粥

热粥，只有徐州那个地方有。北宋年间就有热粥了。苏东坡任徐州知州时，一次因高兴喝醉了酒，农民艾贤端了一碗热粥给他吃，喝了热粥，他感到很自在，于是赋《热粥诗》云“身心颠倒不自知，更识人间有真味。”热粥的可口与宜人，从苏东坡这一诗句，可略见一斑。清代阮葵生也有咏热粥的佳句：“香于酪乳腻于茶，一味和嘈润齿牙”；“居然入口融无哽，不得沾唇呷有声”，可谓深得喝粥个中三味了。