菜 名： 三丝烙

主 料： 南瓜、番薯、芋头、生粉、白糖、炸花生仁、冬瓜册

做 法： 取潮州土产的南瓜、番薯、芋头，切成细丝，调入生粉、白糖、剁碎的炸花生仁、冬瓜册，搅拌均匀；锅洗净热油，把搅拌好的原料均匀铺放入锅中，略煎至成饼状，再倒入多量的油，炸至酥脆即成。

特 点： “三丝烙”由于原料取自富含淀粉糖分的番薯、南瓜等农产品，且采用煎炸的烹调方法，故口感特别香脆可口。

名家点评： “三丝烙”这款创新潮州小食，始创于20世纪90年代，它具有潮汕小食最为鲜明的特点，即它的主要原料，都是取自潮汕地区最为著名的农产品——南瓜、番薯、芋头，因而口味也具一股浓郁的潮州风味。这款创新小食，主要作为潮菜筵席的配桌点心，主要原料除南瓜、番薯、芋头外，也有人采用丝瓜、冬瓜、马蹄等各种潮州本上出产的瓜果，因而名称也改为“丝瓜烙”、“冬瓜烙”、“马蹄烙”等，其制法则大同小异。