三丝黄鱼卷，是采用大黄鱼、鲜香菇、竹笋、火腿为主制成的美味佳肴。 该菜品营养丰富，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好滋补作用。

菜品简介

制作工艺

工艺提示

使用材料

食谱相克

食谱营养

菜品简介

菜品： 三丝黄鱼卷工艺： 清蒸

口味： 色泽油亮嫩滑爽口，鱼肉鲜美。

类别： 家常菜 补气调理 贫血调理 健脾开胃调理

菜品口感：色泽油亮嫩滑爽口，鱼肉鲜美。

食用方法：中餐|晚餐

制作工艺

1. 香菇、火腿、笋切成丝；

2. 黄鱼斩去鱼头、鱼尾，片去鱼皮，将鱼肉改夹刀片；

3. 鱼头、鱼尾下锅中焯熟；

4. 鱼片放入大碗中，加精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉抓匀，在案板上铺平鱼片卷入三丝，制成黄鱼卷，上笼蒸3～5分钟；

5. 另起锅，加适量鲜汤，用精盐、味精调成芡汁，将芡汁淋在已蒸制好的鱼卷上即成。

工艺提示

1. 要选用鲜活的黄花鱼；

2. 炸制时，要把握好油温，烤至嫩熟即可。

使用材料

主料： 大黄鱼 750克

辅料： 香菇（鲜） 50克 竹笋 50克 火腿 50克

调料： 鸡蛋清40克 味精2克 盐5克 花生油20克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 各适量

食谱相克

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。

食谱营养

大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

竹笋：竹笋富含b族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。