原料：

大缢蛏750克，熟火腿、香菇、韭菜花、姜丝、酱油、精盐、味精、绍酒、麻油各适量。

制法：

1、缢蛏去泥洗净，放盐水(1000克清水加10克盐)中养3小时，捞出洗净，用沸水汆至开口剥去壳，除去泥肠，用凉开水洗净；韭菜花去根切段，焯熟；香菇切丝焯熟；熟火腿切丝。

2、蛏肉、韭菜花段、香菇丝、味精、姜丝、精盐、绍酒、酱油。拌匀装盘，淋入麻油，撤上火腿丝即成。黄瓜、柠檬、小红果饰盘。