基本资料

制作过程

小帖士

基本资料

菜系及功效：川菜 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：溜

三菌竹荪卷的制作材料：

主料：竹荪(干)400克

辅料：鸡枞100克,白牛肝菌(干)30克,香菇（鲜）100克,鸡胸脯肉100克,香菜15克

调料：味精2克,鸡精5克,香油5克,葱油15克

制作过程

1. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌、洗净，氽水，切成小粒；

2. 竹荪去两头，取中段；

3. 鸡肉宰成茸；

4. 番茄切成片；

5. 将鸡枞菌、香菇、牛肝菌粒、鸡茸拌上味，灌入竹荪内；

6. 上笼蒸熟，取出；

7. 把蒸好的竹荪摆于方盘中，两边摆上番茄片和香菜；

8. 取锅加入鲜汤、盐、味精、鸡精，烧沸后勾二流芡；

9. 淋香油、葱油后起锅，淋在竹荪卷上即成。

三菌竹荪卷的制作要诀：

上笼蒸时应大火，时间不宜过长，以刚熟为主。

小帖士

竹荪其性味甘淡，能活血祛痛，对咳嗽虚弱症、伤症有止痛补气的作用。

小帖士-食物相克：

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。