1 古隆中景点之一

2 湖北三顾堂食品有限公司

三顾堂位于诸葛草庐前面，是刘备三顾茅庐、诸葛亮作隆中对策时的纪念堂。明朝吴绶在题三顾堂的诗中说“贤人隐岩穴，帝子再三寻，野处终身志，雄谈济世心。路回山隐隐，树锁昼阴阴，千载称鱼水，高风冠古今。” 三顾堂的命名体现了人们对刘备礼贤下士精神的赞扬和对诸葛亮聪明才智的崇敬。

三顾堂-基本概况

三顾堂-地理区域

三顾堂-历史遗产

三顾堂-景点介绍

三顾堂-旅游向导

◎ 三顾堂-基本概况

隆中位于襄阳城西十三公里处的群山中，是一个以诸葛亮故居为主体的襄樊市近郊文物风景区，总面积十二平方公里，景区内有隆中山、乐山、大旗山、小旗山及其所属的谷地。

主峰隆中山海拔306米，起伏盘旋，势若蟠龙；隔谷相望的大旗山，一头高昂，一头缓缓下垂，型如卧虎；山上茂林修竹，郁郁葱葱，望之巍然深秀；山下泉水、池塘，山涧小溪流水潺潺。

中国三国时期杰出的政治家、军事家诸葛亮青年时期隐居隆中，躬耕苦读，广交名士，历史上著名的“三顾茅庐”和“隆中对”也都发生在这里。

三顾堂是刘备三顾茅庐，诸葛亮隆中对策的纪念堂。刘备与诸葛亮会面的房屋已在明朝遭到破坏，现在的三顾堂是清康熙年间重建的。

◎ 三顾堂-地理区域

三顾堂系大洪山余脉，山热嵯峨，怪石林立，山林总面积29176亩，森林覆盖率达92.6%。境内鹿门山、霸王山、香炉山、李家大山和狮子山五峰叠翠，体势巍峨，绿海婆娑，烟树葱笼，沟壑纵横，泉水潺潺，人文史迹星罗棋布，五大名峰延绵起伏，呈环状分布，自然景观美不胜收。显现出一道道奇异的旅游风景线。自然景观景点达30余处，著中景点12处，集“奇、险、幽”于一区。蜿蜒东去的汉水中占地15平方公里的沙洲--鹿门滩，与鹿门寺南北呼应，构成了一幅完美的山、水滩自然风景画。三顾堂处在北亚热带湿润季风型大陆气候过渡地带，年平均气温15--16度，无霜期220天--230天，境内四季风光如画，阳春、山花烂漫，鸟语花香；盛夏，绿树成荫，泉水潺潺；金秋，漫山红遍，层林尽染；隆匀，银装素裹，冰清玉洁。优越的自然环境孕育繁衍了多种植物，拥有植物78科，157属，223种，珍贵药用植物22种，动物17物，鸟类有16种，乔、灌、草层次明显。实属旅游、休闲、渡假之胜地，是人们“回归自然”的理想场所。

◎ 三顾堂-历史遗产

《三国演义》把刘备三次亲自请诸葛亮的这件事情，叫做“三顾茅庐”。诸葛亮在著名的《出师表》中，也有“先帝不以臣卑鄙，猥自枉屈，三顾臣于草庐之中”之句。于是后世人见有人为请他所敬仰的人出来帮助自己做事，而一连几次亲自到那人的家里去的时候，就引用这句话来形容请人的渴望和诚恳的心情。也就是不耻下问，虚心求才的意思。建安十二年(207年)，诸葛亮27岁时，刘备“三顾茅庐”于南阳隆中，会见诸葛亮，问以统一天下大计，诸葛亮精辟地分析了当时的形势，提出了首先夺取荆、益作为根据地，对内改革政治，对外联合孙权，南抚夷越，西和诸戎，等待时机，两路出兵北伐，从而统一全国的战略思想，这次谈话即是著名的《隆中对》。刘备三顾茅庐是蜀汉历史上一件重要事情。刘备为何要请诸葛亮出山？可以以下两种解释。 第一种：延揽人才，诸葛亮未出山之前，刘备手中的人均属中等人才，想要定国安邦，必须要有一个像诸葛亮这样的人才，当时不是有这样一句话：“卧龙，凤雏得一可得天下。”再加上徐庶的推荐，刘备找诸葛亮是必然的，他为了实现自己的抱负，当然要找诸葛亮这样的人才。这也是普遍接受的一种说法。 第二种：利用诸葛亮在荆襄地区的社会关系，刘备三次枉驾以见孔明，真正的目的是为了诸葛亮的势力和影响，诸葛亮根本不是布衣，相反，他与荆州三方面势力都有密切关系。一是，以庞德公为首的荆襄地方豪强势力；二是，通过黄言承与荆州蔡氏集团发生了潜在关系；三是，成为刘琦的入幕之宾，获得了刘表长子的信任。正是由于他的广泛、复杂的这会关系，所以刘备才找到他，刘备三顾茅庐后，结果怎么样呢？史书上说：“荆楚群士从之如云”这难道和诸葛亮的社会影响力没有关系吗？这就是刘备利用他得到的好处。

◎ 三顾堂-景点介绍

三顾堂位于诸葛草庐前，是刘备三顾茅庐、诸葛亮作隆中对策的纪念堂。三顾堂前厅三间，后堂五间，均是硬山起脊建筑。两侧回廊镶嵌历代石刻和维修记事碑文。中堂挂有三顾茅庐的古画和国家领导人题词。前门有古柏三棵，象征刘备、关羽、张飞三顾茅庐的拴马树。这里一景一物都显得古朴雅致，能引起人们对“鱼水三分合，风云四海生”的历史画卷的回顾。古隆中形成文物风景旅游区已有一千七百多年的历史，其地“山不高而秀雅；水不大而澄清；地广而平坦；林不大而茂盛”，隆山耸翠，山亘绵，旗山旋峙。明代已经形成了“隆中十景”：草庐亭、躬耕田、三顾堂、小虹桥、六角井、武侯祠、半月溪、老龙洞、梁父岩、抱膝石。1949年以后，又先后修建或新建了隆中书院、诸葛草庐、吟啸山庄、铜鼓台、长廊、观星台、棋盘石、琴台、孔雀寨、猴山等众多景点，近年又新建了“千古名相诸葛亮彩塑展”、上山滑道和山顶标志性 建筑——腾龙阁，汉文化景区、龙泉居等既可赏景、又能旅居的旅游风景点，进一步完善了景区旅游服务功能，丰富了文化景观，扩大了景区容量。古隆中形成了一个融观瞻、度假修养于一体的风景名胜区。景区内群山环抱、松柏参天，景色颇为优美。有隆中山、乐山、大旗山、小旗山，主要景点诸葛草庐、武侯祠、古柏亭、抱膝亭、躬耕田、小虹古桥、六角井、观星台等。1994年经国务院审定列为国家4A级风景名胜区。1996年经国务院审定公布为全国重点文物保护单位。

“古隆中”石牌坊高约六米，长约十米，其建造材料为青石开榫组装而成，依外观形式为柱不出头有楼，四柱三牌楼式。“古隆中”牌坊宽三间，中为中间，两旁为次间，四柱脚深埋土中，四周出土处铺地平石，柱前后及旁，以十个纹头砷石支撑。牌坊定盘枋斗口架正昂板，两正昂间置花板，并雕流空花纹，以为装饰。正昂上平铺脊筒檐板，其檐板叉出发戗，戗角作鸽尾形。牌坊脊板两端并饰鱼龙吻，中央置火焰珠。

“古隆中” 牌坊中间上、下枋以“古隆中”字碑分隔，上、下枋面浮雕渔樵耕读及二龙戏珠，两边门柱正面上雕刻“三顾频繁天下计；两朝开济老臣心。”作者陈维周，清安襄陨荆兵备使者。此联摘自杜甫《蜀相》诗，唐肃宗上元元年（公元760年），杜甫拜谒了成都武侯祠，时值国家多难，杜甫在政治上遭到打击，他触景生情，写下了这首诗。对联在此表述了公元207年，刘备为了兴复汉室，三顾草庐以求天下大计。诸葛亮感激刘备三顾之恩，辅佐刘备开创蜀汉基业，匡济刘禅巩固、发展蜀汉大业，表现了老臣诸葛亮一片忠心。在牌坊背面的字碑上刻着“三代下一人”，作者陈维周此匾所题镇雄为地名，当属云南所辖，后学是歉词，意即后辈学生。匾额高度称颂诸葛亮是夏、商、周以后的第一人杰。门柱上雕刻“伯仲之间见伊吕；指挥若定失萧曹。”作者陈维周，此联选自杜甫于唐代宗大历元年（公元766年）初夏到菱洲（今四川奉节）期间写的《咏怀古迹五首》之五中的诗句。对联在此称颂 诸葛亮的文韬武略与 伊尹（商汤佐臣）、吕尚（周代齐国始祖，俗称姜太公）不相上下，指挥调度从容镇定连萧何（西汉第一任臣相）、曹参（西汉大臣，曾任齐相9年，后继萧何为汉惠帝臣相）与 之相比都显得逊色。“古隆中” 牌坊次间上、下枋雕双凤朝日、鹿鹤同寿、麒麟送子、赤虎朋寿等浮雕，中间字碑雕刻“澹泊明志；宁静致远。”

◎ 三顾堂-旅游向导

三顾堂住宿

南湖宾馆紫荆苑 地址：中国襄樊市襄城区胜利街2号

襄樊市长虹大酒店 地址：长虹路与人民路交汇处

襄阳人家酒店 地址：襄樊市襄阳城西护城河畔

襄樊真武大酒店 地址：湖北襄樊襄城东街27号

荣华国际大酒店 地址：中国湖北襄樊市襄阳区荣华路2号

襄阳丽源国际饭店 地址：襄樊市襄阳区航空路173号

三顾堂美食

襄樊黄酒色似乳汁，香气好，味微酸甜，略带酒味，其酒精度因加浆稀释，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又继续了古老传统的制作方法。黄酒含有大量的蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，非凡是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分别达到78.9克和2.6克，因而这种酒营养价值很高，很适合老年人饮用。黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的"茅庐春"和樊城机坊街酿制的"一二三"黄酒最为上乘。

三顾堂交通

三顾堂是古隆中景点之一。512路公汽是从火车站发车到隆中的旅游专线，途经广场、公园、鼓楼、广德寺，终点站为隆中停车场，下车后步行2公里就到了隆中旅游区大门（售票处）或者坐电麻木（2元）

三顾堂旅游季节

一年四季均可，三顾堂的风景在不同季节里都各有风味。春天景区里牡丹月季盛开，春日气息甚浓，并且还有一年一度的郁金香节；夏季山上茂林修竹，郁郁葱葱，山下泉水、池塘、山涧、小溪流水潺潺；秋季树叶转黄，在脚踩落叶的氛围中缅怀历史更与心境相符；冬日襄樊易降大雪，白雪皑皑与翠绿松柏相映，对于南方的游客更有吸引力。

湖北三顾堂食品有限公司(茅庐春黄酒的由来 月英醉黄酒的由来)

黄酒的传说

黄酒与儒家文化

黄酒名称区分

◎ 湖北三顾堂食品有限公司

湖北三顾堂食品有限公司是开发、传播、销售湖北省地区古色、古香、古韵的大楚美食，以及发现和寻找有关三国时期至今留传下来的饮食文化，并将其做成产品形成产业的销售类公司。公司坐落于我国历史文化名城—襄阳市，位于湖北省襄阳市樊城区内。

我公司所代理的产品实力雄厚，属襄阳市商务局指定推荐产品，并被列入襄阳市放心早餐工程指定用品之一。相传三国时期，诸葛夫人隐居在隆中，因在茅庐酿造黄酒的故事而得名，酒厂走访上百位老人挖掘出许多秘方，在传承传统工艺酿造的基础上大胆创新，使得茅庐春黄酒具有甜如蜜，香茹兰，成功克服了传统酿造的微苦、口涩的缺点，选用上的地黍米、精选优质大枣酿造，《本草纲目》载：「黍米为味甘平，益气补中，活血通络；大枣滋补，调解阴阳平衡之功效」实乃襄阳特色美酒，居家旅行之口服！

公司成立以来，坚持“高效、精细、合作、共赢”的经营理念，坚持不懈的贯彻和落实到企业管理的全方位和全过程，通过不断提高产品服务品质、企业服务质量，与社会各界携手共进，成为互信、合作共赢的共同发展伙伴，并不断回馈价值予社会。

◎ 茅庐春黄酒的由来

黄酒是我国的民族特产，属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。其中以浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒历史最悠久、最有代表性的产品；襄樊黄酒山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表；十堰市房县黄酒。是世界上三个最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵酿造方法，堪称世界一绝。中国黄酒以绍兴黄酒为最，天下尽知，但在祖国深处，有一种“房县庐陵王黄酒”(房县位于鄂西北神龙架大山深处)却比绍兴黄酒还早400年，至今盛产不衰。因其在酿造工艺上的考究及质量的绝佳被业界誉为黄酒中的极品，被称为黄酒中的宝马。

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有浙江加饭酒（花雕酒、女儿红等）、绍兴状元红、上海老酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中国特色的，首推绍兴酒。

黄酒以大米、黍米为原料，一般酒精含量为14%—20%，属于低度酿造酒。黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸，其中包括有数种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨其酸黄酒都具备，故被誉为“液体蛋糕”。

房县黄酒是湖北省房县的地方名产。襄樊黄酒主要有两种，一种是用糯米酿的，呈白色，似乳汁，酒香浓郁，味微酸甜，酒精度只有2-3度；一种是用小米酿的，呈黄色。襄樊黄酒酒精度数低，不但不伤肝胃，而且因含有大量蛋白质、核黄素、氨基酸以及碳水化合物等对人体有益物质，具有加速血液循环、增强体质、舒筋活血等功效，很适合老年人饮用。

黄酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相当高的热量，酒精度极低，故而一不伤肝，二不伤胃，而且又可加速体内血液循环，增强骨骼，还有舒筋活血和增进食欲的功能。在日常生活中，还可将其作为烹调菜肴的味料或解腥剂，以及医药上的辅料和药引子。现为据说系诸葛亮妻子黄月英所创的“茅庐春”和樊城机坊街酿制的“一二三”黄酒最为上乘。

◎ 月英醉黄酒的由来

由于相传诸葛亮妻子黄月英所创的“茅庐春”和樊城机坊街酿制的“一二三”黄酒最为上乘。襄阳市茅庐春酒业因“茅庐春”三字中还有“茅”字，此字系属国酒茅台之名，故此襄阳茅庐春酒业不能将此黄酒注册为“茅庐春”，又因此黄酒属黄月英诸葛亮妻子所酿，所以将此酒命名为“月英醉”，三顾堂食品有限公司也因代理月英醉黄酒而将公司取名“三顾堂”。

◎ 黄酒的传说

黄酒是我国最古老的酒种，是酒中之祖，酒中之王。黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。

这一古老的酿造工艺究竟始于何时？自古以来众说不一。在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，有很多专门的酒器，这给了我们很大的想象空间和研究线索，但翻阅一下现有的典籍史册，居然没有关于酒的发明的详尽记载，只是在字里行间偶尔有一句半句提及黄酒，而其余的就是遍及在民间乡里的传说。这些传说虽不能以一而论，但总能从中窥得一斑。

1酒星造酒

中国民间流传黄酒是天上的酒星酿造的，人们把酒星当作酿酒的天神。宋代窦革在《酒谱》中就有这样的说法：“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣。”

在中国古代文学作品中，也不乏咏酒的篇章。《后汉书·孔融传》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡，人著旨酒之德” 之说；李贺《秦王饮酒》诗中有“龙头泻酒邀酒星” 之慨；皮日休《酒中十咏并序·酒星》有“谁遣酒旗耀，天文列其位” 之咏；陆龟蒙《奉和袭美酒中十咏并序·酒星》有“不独祭天庙，亦应邀客星” 之诚等等。这也许仅仅是诗人的形象思维而已。

天上“酒旗星” 确实存在，最早见于《周礼》一书，距今已有3000多年的历史。现代天文学家通过宇宙光谱分析发现，宇宙外层空间存在着酒精分子。这些酒精分子是从地球上挥发上去的还是其他星球上形成的？至今仍是一个不解之谜。

2房县黄酒

“房陵黄酒”历史悠久，古代曾称为“封疆御酒”、“帝封皇酒”。有史料记载，绍兴黄酒最早产于公元前492年越王勾践时期，而“房陵黄酒”早在公元前827年西周时期已成为“封疆御酒”。闻名天下的《诗经》作者尹吉甫是房陵人，楚王派太师尹吉甫作为使者向周宣王进贡，尹吉甫带了一罈房陵人自产的“白茅”(黄酒)献给周宣王，宝物呈上殿开罈满殿香，周宣王尝了一口，大赞其美，遂封为“封疆御酒”。并派人把房陵每年供送的“白茅”用大小不等的罈子分装，依“白茅”封疆土，奖诸侯。房县黄酒兴盛于唐代，武则天废中宗李显，贬为庐陵王，流放于房陵。在房陵居住十四年，随行720名宫廷匠人对房县民间酿方进行改进而成。李显登基后，封房县黄酒为“黄帝御酒”，故又称“皇酒”。房县黄酒属北方半甜型，色玉白或微黄，酸甜可口。黄酒在当地人一年四季常备不缺,婚、丧、嫁、娶必不可少。

◎ 黄酒与儒家文化

黄酒是中国最古老的独有酒种，被誉“国粹”，儒家文化乃中国最具特色的民族文化，称之“文化精髓”。两者源远流长，博大精深。黄酒生性温和、风格雅致，酒文化古朴厚重，传承人间真善之美、忠孝之德；儒家内涵讲究中庸之道，主张清淡无为，宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德。细细体味，黄酒与儒家文化可谓一脉相承，有着异曲同工之妙。

“中庸”黄酒之格。中庸曰：“中者，天下之大本也；和者，天下之达道也。”儒家把“中”与“和”联系在一起，主张“和为贵”、“普通的和谐” 。中庸之道即中正不偏、经常可行之道。中庸既是一种伦理原则，又是一种人与人之间互动的方式方法，中庸之道无处不在，深深地影响着国人的生活。黄酒以“柔和温润”著称，恰与中庸调和的儒家思想相吻合。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体，自然融合形成不同寻常之“格”，独树一帜，令人叹为观止。黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格，恰如国人“中庸”之秉性，深得人们青睐，被誉为“国粹”也就为之不过了。黄酒之“和谐”，对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念，正好给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间。

“仁义”黄酒之礼。“仁”是儒家思想的中心范畴和最高道德准则。子曰：“仁者，爱人。”“克己复礼为仁”，其中“仁”是目标，“克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径。孟子则经常以“仁义”并重。“仁”体现了人与人的关系，是在尊重关怀他人的基础上，获得他人的尊重和关怀。黄酒是一种物质，它自古与人们结下了不解之缘。“酒，就也，所以就人性之善恶。”酒作用于人的精神的东西，可使人为善，也可使人为恶。酒虽有利有弊，但适度把握，裨益颇多。酒的功能有三，一是可解除疲劳恢复体力，二可药用治病滋补健身，三酒可成礼。黄酒承载着释放人们精神，惠泽健康，表达情感，体现爱心，激发睿智的作用，这与儒家崇尚“仁义”，主张“天地人合一”的精神境界，提倡友善、爱护是息息相通的。

“忠孝”黄酒之德。子曰：“己欲立而立人，己欲达而达人。”孔子认为，忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实；孟子说：“诚者，天之道也。”孔子认为孝悌是仁的基础，孝不仅限于对父母的赡养，而应着重对父母和长辈的尊重。孟子更是主张：“老吾老以及人之老，幼吾幼以及人之幼。”儒家这些“忠孝”思想体现了是中国古代传统道德文明，也是中国美德的一部分。黄酒生性温和、醇厚绵长，在漫漫中国酒文化长河中，黄酒以其独有的“温和”受国人称道，黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题，这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承。

◎ 黄酒名称区分

黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。

黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“Yellow Wine"。其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。现在通行用“Rice Wine”表示黄酒。

在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。

在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在《本草纲目》中把当时的酒分为三大类：酒、烧酒、葡萄酒。其中的“酒”这一节，都是谷物酿造酒，由于酒既是所有酒的统称，又是谷物酿造酒的统称，毕竟还应有一个只包括谷物酿造酒的统称。因此，黄酒作为谷物酿造酒的专用名称的出现不是偶然的。

“黄酒”，在明代可能是专门指酿造时间较长、颜色较深的米酒，与“白酒”相区别，明代的“白酒”并不是现在的蒸馏烧酒，如明代有“三白酒”，是用白米、白曲和白水酿造而成的、酿造时间较短的酒，酒色混浊，呈白色。酒的黄色（或棕黄色等深色）的形成，主要是在煮酒或贮藏过程中，酒中的糖份与氨基酸形成美拉德反应，产生色素。也有的是加入焦糖制成的色素（称“糖色”）加深其颜色。

在明代戴羲所编辑的《养余月令》卷十一中则有:“凡黄酒白酒，少入烧酒，则经宿不酸”。从这一提法可明显看出黄酒、白酒和烧酒之间的区别，黄酒是指酿造时间较长的老酒，白酒则是指酿造时间较短的米酒（一般用白曲，即米曲作糖化发酵剂）。在明代，黄酒这一名称的专一性还不是很严格，虽然不能包含所有的谷物酿造酒，但起码南方各地酿酒规模较大的，在酿造过程中经过加色处理的酒都可以包括进去。到了清代，各地的酿造酒的生产虽然保存，但绍兴的老酒、加饭酒风靡全国，这种行销全国的酒，质量高，颜色一般是较深的，可能与“黄酒”这一名称的最终确立有一定的关系。因为清朝皇帝对绍兴酒有特殊的爱好。清代时已有所谓“禁烧酒而不禁黄酒”的说法。到了民国时期，黄酒作为谷物酿造酒的统称已基本确定下来。黄酒归属于土酒类（国产酒称为土酒，以示与舶来品的洋酒相对应）。