主料
田鸡300克。
配料
青、红尖椒片各20克，大蒜子20克。
调料
姜片3克、净油500克、三杯酱80克、香油10克、米酒15克、生粉8克、味精15克、盐10克、蛋清1个。
1、田鸡杀好后去头去爪，砍成大小均匀的块后加米酒、生粉、盐、味精、蛋青等腌味待用。
2、油温烧到四成热时下腌好的田鸡炸至熟透后捞出，大蒜子炸成金黄色待用。
3、净锅下油放放姜片、炸好的大蒜子爆香，再下三杯酱、香油，烧开后下田鸡翻炒均匀即可起锅装盘，青、红尖椒片用低温油稍炸后铺在田鸡上即可。
色泽鲜艳，三杯酱味浓，香甜微辣，田鸡肉嫩。
炸制田鸡时要求嫩，一熟即可，青、红尖椒片过油时间要短，色泽要鲜艳。