菜系

原料

制作过程

特点

制作方法二

菜系

北京菜

原料

鸡脯（或鸡腿）（250克）、鸡蛋（1只）、黄酒（少许）、盐（少许）、味精（少许）、菱粉（75克）。

制作过程

一、将鸡脯去皮，去筋，用力拍松，打大花刀，再切成长块。

二、将酒、盐、味精、猪油调在小碗里，放鸡块下浸一下；再放入打散的鸡蛋里抓一抓，最后放在湿菱粉内抓一抓（菱粉不要抓得太多或太少，太多了鸡块炸不入味，吃起来只有菱粉，没有鸡味；太少了鸡块容易炸老）。

三、开大温猪油锅，在油刚被烧滚时，即将鸡块一块块放进滚炸，并用筷子鸡鸡块拨动，勿使黏在一起。鸡块炸呈深黄色时，起锅装盘。另跟椒盐上席，外深黄内白色；软嫩香松。

特点

外深黄内白色；软嫩香松。

制作方法二

主料：鸡肉五两

辅料：蛋清一个 油半两 食盐 粉团 酱油少许

具体制作步骤：

1，将鸡肉片成一分厚的大片，打上花刀，切成方块，用酱油、粉团、食盐、蛋清喂好。

2，用七成热油下少一冲捞出略停，再用八成热油下烧冲熟，捞出将油控净，盛出即可。