基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：湘菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：酸甜味 工艺：煨

制作材料

主料：鹌鹑肉2000克,猪肋条肉（五花肉）500克

辅料：香菜100克

调料：花生油100克,料酒70克,江米酒50克,盐10克,酱油5克,冰糖150克,醋100克,大葱30克,姜30克,香油25克

软酥整鹌鹑的特色：

浓香酥烂，味道甜酸。

制作过程

1.葱切成6厘米长的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入开水锅氽过捞出，洗净血沫，都放入底篾的沙锅内。香菜摘洗干净。

2.鹌鹑宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅内氽过捞出，洗净血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油锅炸成浅黄色捞出，放入垫有底篾的配料的沙锅内，加入料酒、酱油、冰糖、香醋和水（水以没过鹌鹑为准），盖上盖放在旺火烧开，移用小火煨至酥烂为止。

3.食用时，将软酥鹌鹑内五花肉去掉，上火将汁收至浓香，放香油，将葱姜和鹌鹑都装入盘内，浇上浓汁，边上拼香菜叶即成。

软酥整鹌鹑的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。