软冰淇淋

原料配方

制作方法

软冰淇淋

软冰淇淋是一种由软冰淇淋机【冰淇淋机：就是专门用来生在制作软冰淇淋而设计的一种自动化机电设备。机械结构包括：压缩机、冷凝器、蒸发器、搅拌电机、料缸、电路板、以及整体框架及外壳】生产出来的一种半流固态型冷冻甜品，由于没有经过硬化处理，因此软冰淇淋的口感特别细腻圆润香滑。优质的软冰淇淋应该入口即化，如果长时间在室温下不熔是因为为迎合消费者需求在冰淇淋配料中添加了稳定剂所致。添加适当的稳定剂可以使冰淇淋长时间成型和适当的改善冰淇淋的口感。注：过度使用会使冰淇淋的质量降低。

原料配方

棕榈油 5.5千克单硬脂酸甘油酯 150克

喷雾干燥的奶粉 10克

蔗糖 14克

浓缩桔汁 6克

色素 40克

33%的柠檬酸溶液 3克

微晶纤维素(含11%的羧甲基纤维素) 140克

克羧甲基纤维素纳 200克

刺槐豆胶 220克

柠檬酸三钠 300克

水64克

制作方法

1.单硬脂酸甘油酯均匀分散到棕榈油中为油相。奶粉分散到水中加其它配料为水相。

2.将油相与水相在65℃混合均质，均质压力为141千克/厘米2，形成的乳化液在70℃灭菌20分钟。

3.冷却到5℃，此时pH为6.5。熟化2小时，加入浓缩桔汁、色素、33%的柠檬酸溶液。混合，混合后pH为3.5。

4.将混合物冷冻并在-4℃搅打，用气流冷冻到-20℃贮存。

产品特点 保持原冰淇淋的风味，在-20℃仍保持软质性能。