所属菜系：满汉全席 鱼类

原料：桂鱼。

调料：盐、味精、黄酒、鲜奶、水菱粉、高汤。

操作方法：

(1)将桂鱼去内脏，去骨、批成片，卷成鱼卷，上浆。

(2)将鱼卷放入油锅划一下，捞起，锅内加入高汤、调料，鱼卷烧开后，再 加入鲜奶，勾上菱粉即成。

特点：嫩；鲜、滑、有牛奶香。