词条 | 乳白蛋白 |
释义 | Lactalbumin 不可溶的浓缩乳清蛋白。 与浓缩乳清蛋白不同,乳白蛋白是采用加热酸凝法凝固乳清中的蛋白质,乳清蛋白在高温作用下变性,凝结成细小的颗粒。随后,可以通过离心将这些颗粒与液相分离,再进行漂洗和干燥。 乳白蛋白营养价值极高,主要用于烘焙业。但是,由于乳白蛋白是不可溶的,因此无法用来凝胶、发泡和粘结。 α-乳白蛋白是一种天然乳清蛋白,是必需氨基酸和支链氨基酸的极好来源;是惟一能结合钙的乳清蛋白,其成分接近人乳,不易过敏。α—乳清蛋白含有丰富的色氨酸,色氨酸有助于促进宝宝的神经发育,是调节睡眠、食欲情绪的重要因子。 富含半胱氨酸和蛋氨酸,这些含硫氨基酸能维持人体内抗氧化剂的水平,防止氧化腐败,提高食品稳定性;并在细胞分裂时尽量稳定DNA;也能刺激人体免疫系统,阻止化学诱发性癌症的发生,同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。 调理肠胃功能,加速营养均衡及吸收;加速伤口的愈合,促使身体的恢复。 |
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