词条 | 肉燥鸡蛋羹 |
释义 | 原料2颗鸡蛋 2大匙肉燥 配料适量盐 做法1准备鸡蛋两颗,蒸碗上涂上薄薄的一层植物油(这样蒸蛋不会粘碗)。 2两颗鸡蛋打散成蛋液,加入少量盐。先搅打两分钟的样子。再加入2倍的凉高汤(或凉开水)。再充分搅打均匀三分钟的样子。(如此充分打均匀,才不会造成盐觉底的现象,咸味均匀,蛋和水混和的非常紧密)。 3打好的蛋液用漏网,过滤。(这样蛋就不会起泡泡了,也更嫩滑)。 4过滤后的蛋液装入碗中。碗上包上保鲜膜,这样水蒸气才不会漏入蛋内(或者如果锅盖是拱形的,就可以不用包保鲜膜,因为水蒸汽会顺着流出下去,而不会流入碗内)。 5锅内放入冷水,蒸架,大火烧开水后,放上蒸蛋碗。盖上锅盖。先用大火蒸1分钟,然后转中小火,其间用一根筷子支起锅盖一边使它无法盖严,露出一点小缝,让热气跑一些。蒸7-8 分钟即可。 |
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