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词条 肉油饼
释义

肉油饼与传统的油饼略有不同,是将熟面粉与烫面一起和匀,撒上煨好的肉末后,擀成厚薄均匀的饼,放入油锅中,煎至两面金黄即可。此饼馅料鲜美,营养丰富,肉香扑鼻。

简介

肉油饼是古代特色小吃之一,馅与馒头生馅同(制油饼的馅同做馒头用的生馅心一样)。或者供素食蜜穰馅,枣馅亦可。经过多年的发展,流传到如今。其中湖南风味小吃葱酥肉油饼就是其中的一种。这种小吃,色泽焦黄,外皮松酥焦脆,肉馅味鲜嫩,葱香味浓郁。除用油炸食外,还可煎和烙,味道同样鲜美。

肉油饼-记载

元《居家必用事类全集》载:白面一斤。熟油二两半、猪羊脂各二两剁碎、酒一盏,与面同和。如硬,入羊骨髓。分作十剂,擀开,包馅。用托子(一种模子)印花样。入炉烤熟。筵席上,大者每分供二个,小者供四个。馅与馒头生馅同(制油饼的馅同做馒头用的生馅心一样)。或者供素食蜜穰馅,枣馅亦可。

肉油饼-葱酥肉油饼

因其色香味俱佳,深受大家的喜欢。经过多年的发展,流传到如今,做法和工艺也有多种,但大同小异,其中湖南风味小吃葱酥肉油饼就是其中的一种。

制作工艺

炸汆法

制作材料

精面粉2500克,猪肉(肥三瘦七)750克,葱花250克,味精1.5克,酱油100克,精盐50克,熟猪油400克,菜籽油2500克(约耗900克)。

食品特色

色泽焦黄,外皮松酥焦脆,肉馅味鲜嫩,葱香味浓郁。除用油炸食外,还可煎和烙,味道同样鲜美。

制作方法

1、将猪肉洗净剁成肉茸,盛入碗内,加入精盐、味精、酱油拌成馅料。葱花用另一只碗盛好备用。

2、取面粉1750克放入盆内,倒入沸水850克搅匀成烫面。另取面粉750克盛入碗内,入笼蒸熟,取出置案板上,用走槌推散,然后放入熟猪油拌匀,搓揉成酥面。

3、烫面、酥面混合揉匀,搓成条,摘成100个剂子,逐个按扁成圆皮,包入馅料10克,撒上葱花2.5克,放入面皮中间,收拢口,再将封口朝下,用擀面杖擀成直径约5厘米、厚l厘米的饼。

4、炒锅内加菜籽油,烧至七成热时,将饼坯逐个入锅翻炸(每次约10个),炸至浮起、饼面略焦后捞出,沥去油即成。

制作要领

1、酥面要揉至表面光滑不粘手为宜;

2、油炸时要勤翻动,以免相互粘连。

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更新时间:2025/3/20 13:55:30