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词条 肉馅牛肉扒
释义

基本资料

菜系及功效:私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味 工艺:明炉烤

肉馅牛肉扒的制作材料:

主料:牛肉(瘦)200克,稻米250克

辅料:洋葱(白皮)50克,番茄50克,生菜(团叶)10克,丁香5克,小麦面粉5克

调料:黄油35克,大蒜(白皮)5克,盐4克,白胡椒2克,植物油50克,白葡萄酒25克,香叶2克

肉馅牛肉扒的特色:

肉扒色泽深褐,质嫩味鲜。

制作方法

1.葱头切末,大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片,撒匀精盐1克和胡椒粉1克,再粘上面粉。大米洗净,用凉水浸泡10-20分钟,滗出水放锅内。

2.煎盘内倒黄油10克烧热,投入少许葱头末略炒,加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开,倒在盛米饭的锅内,置微火上焖熟,分成4份待用。

3.另用煎盘倒黄油25克烧热,投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生,离火。将牛肉末放盆内,加入炒葱头末搅拌匀,边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀,加精盐3克和胡椒粉1克,和成馅,制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。

4.大煎盘倒生菜油烧热,将肉扒放油内两面煎上色,滗出油,入炉温400℃的烤箱,烤30-40分钟,烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内,烹入白葡萄酒,旺火过热待用。

5.烤肉扒的同时,用煎盘倒生菜油烧热,将西红柿片放油内,两面煎至呈金黄色,滗出油待用。

6.取1份米饭(拣出香叶和公丁香),盛热长盘右上方,牛肉扒盛盘中间,浇上原汁,盘边码上西红柿,压上生菜叶即成。

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更新时间:2024/12/24 10:29:15