| 词条 | 肉松凤凰卷 |
| 释义 | 肉松凤凰卷的发展历史凤凰卷的的发明不是为了美味，而是为了填饱肚子，在旧时代，穷苦的人家为了填肚子，挖野菜、草根来吃的人到处都是，但这些东西非常难吃，为了填肚子，于是就想出了个好办法，就是将鸡蛋和野菜、草根和在一起煮，但鸡蛋不是常有，所以就将煮好的鸡蛋、野菜、草根烘干，卷成形，留着慢慢再吃，这就形成了肉松凤凰卷的始祖！ 在经历了无数个年代，直到上个世纪初，凤凰卷一直处于单一的品种，单一的制作方法中，直到礼记饼家的创立，才将肉松凤凰卷进一步的扩大和发展，在经历了将近一个世纪的时间洗礼，礼记饼家已经从小铺仔变成了今天驰名中外的百年老字号，肉松凤凰卷也从单一的产品变成了现在的二十多种品种，上百个制作方法，数百个不同口味的凤凰卷，其中肉松凤凰卷就是凤凰卷中是最具有代表性的一种，礼记饼家生产的“澳门特色肉松凤凰卷”凭着传统的手工工艺，古法秘制，和现在的生产先进工艺，生产出的肉松凤凰卷已成为祖国大陆、港澳台、欧美等国家地区久负盛名的特色产品！ 现在的市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的，并且都是比较大型的机械，一般个人用不到的，纯手工制作的肉松凤凰卷厂家不多，澳门礼记饼家的肉松凤凰卷是纯手工制作的产品之一。 肉松凤凰卷制作方法家庭肉松凤凰卷 材料：奶油200公克 , 糖粉140公克 , 香草粉(或香草精)1/4小匙 蛋2个 , 低筋面粉1杯(100公克) 1、先将奶油用低温加热到溶解 2、再加入筛过的糖粉及香草粉拌匀 3、蛋打散加入拌匀的奶油糖粉中再以打蛋器搅拌均匀 4、最后加入低筋面粉搅拌至没有粉粒状 5、用汤匙舀取少许面糊取好间隔(间隔要稍大些) 6、平均放置於烤盘上 7、再利用汤匙轻轻在面糊上抹开成圆薄片状 8、放入已预热的烤箱中以350F烤约5分钟 9、待饼干上色后戴上棉质手套趁热将饼干翻面(表面朝下) 10、将饼干趁热卷起等到定型后再放开即成 香脆肉松凤凰卷 配料：面粉1斤、鸡蛋2—3个，白糖3两、植物油2两，搅拌均匀即可 工具：肉松凤凰卷烤制模； 炉子：煤炉、煤气炉均可以，只要能将烤制模加热就行。 容器：用来装蛋液、面粉等。 配料方法： 将适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠，多试验几次就会有了经验。 烤制： 1、将肉松凤凰卷烤制模放在煤炉或煤气炉炉上加温； 2、用涮子沾油，涂在模具的内面（上下两面）； 3、用小勺将桨料倒适量在模具上，然后上下二块模具合在一起加热，几分钟即可； 4、打开模具，用小铲刀将蛋饼轻轻铲起，迅速卷成筒状，并立即切成二节，放在一边； 5、加工到一定数量，用袋包装、封口、即可；也可半斤、一斤、二斤包装好。 不同的肉松凤凰卷配料： 1、香酥肉松凤凰卷：适量面粉，适量盐，味精，鸡蛋，放入适量的水中，搅拌均匀成粥状，不可太稠。 2、芝麻肉松凤凰卷：按上方加入适量芝麻。 3、花生肉松凤凰卷：将花生粉碎成小颗粒按1方加入。 4、葱油肉松凤凰卷：将葱切碎拌，加入1方。 5、香辣肉松凤凰卷：将香辣料加入1方中搅拌均匀。 礼记饼家凤凰卷品种及配料椰蓉肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，椰蓉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松 蛋白肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，无糖炼乳，白砂糖，肉松 朱古力肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，无糖炼乳，白砂糖，可可粉，肉松 香芋肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，香芋色香油， 白砂糖，肉松 芒果肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，芒果色香油， 白砂糖，肉松 紫菜肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 ，白砂糖，β-胡萝卜素 ，紫菜 ，肉松 肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素 肉松肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松 香脆圆卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，肉松 芝麻肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，发酵粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，芝麻，肉松 XO肉松肉松凤凰卷：白砂糖，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋 XO酱，可可粉，肉松 海鲜肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，辣椒粉，肉松，海鲜酱 紫菜肉松肉松凤凰卷：肉松，紫菜，食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖， 草莓肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，白砂糖，小麦粉，鸡蛋，草莓色香油， 肉松 芝麻肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素，黑芝麻，肉松 肉松凤凰卷：食用植物油，黄奶油，小麦粉，鸡蛋，白砂糖，β-胡萝卜素 |
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