原料

制法

特点

原料

嫩豆腐500克，猪肉150克，酱油10克，精盐2.5克，白糖2克，味精5克，绍酒5克，姜末5克，葱花2.5克， 胡椒粉1克，清汤300克，湿淀粉25克，猪油50克 。

制法

（1）、猪肉斩成末。豆腐切成1.6厘米大的菱形块，放入沸水锅内，加少许精盐，煮沸后，捞起，沥干水分。

（2）、炒锅置火上烧热，放入猪油30克，投下肉末，煸干水分。放入姜末、绍酒、清汤、酱油、精盐、白糖、胡椒粉，搅匀后，将豆腐倒入。略滚片刻，放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱花，淋上猪油20克，装盘。

特点

鲜香软嫩，润滑可口。