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词条 肉末烧响皮
释义

肉末烧响皮

〔主料辅料〕

水发猪响皮400 克

净瘦肉30 克

水发木耳30 克

盐4 克

味精0.3 克

料酒20 克

葱丁30 克

生姜末3 克

湿淀粉30 克

酱油35 克

食油75 克

〔烹制方法〕

1.将水发猪响皮片成6 厘米长、2.5 厘米宽的坡刀片,瘦肉切成末。

2.锅内加肉汤300 克

、盐2 克,投入猪响皮偎2~3 分钟捞出,沥干水分。

3.另起锅加食油50 克

烧热,倒入肉末炒至变色,加酱油、葱末、姜末炒匀,加肉汤200 克、

盐、味精,用小火将响皮烧入味后改用旺火,用湿淀粉勾浓芡,加食油25

,翻匀盛盘即成。

〔工艺关键〕

响皮由猪肉油炸而成,用时用温水泡发,加碱少许,漂净油腻,若有变

质异味,不可再用。

〔风味特点〕

“肉末烧响皮”选用净猪瘦肉和响皮同烹,营养互补,口味交融,颜色

银红,光绵柔软,是兰州地区传统的家常名菜。

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更新时间:2025/3/20 22:33:59