肉末酱茄子，酱香风味的家常菜，主材料是紫皮茄子、肥瘦相间猪绞肉。这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，非常下饭。有一定的食疗效果，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益，但肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

菜品介绍(基本介绍 菜品特点)

做法(制作食材 制作流程)

营养价值

食用指南(营养成分 食谱相克)

菜品介绍

基本介绍

工艺：酱

口味：酱香味

菜品特点

这道菜特点是茄子软，酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。

做法

制作食材

主料：茄子(紫皮、长)(200克) 猪肉(肥瘦)(150克)

调料：大葱(10克) 黄酱(15克) 酱油(8克) 白砂糖(3克) 盐(2克) 植物油(25克)

制作流程

1.　茄子洗净，剖成四条；

2.　煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖；3.　煎烤于茄肉呈金黄色，沥干油装盘；

4.　将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁；

5.　炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香；

6.　加入猪绞肉、调好的酱汁、搅拌均匀；

7.　开锅盛出，浇在炸好的茄子上即可。

营养价值

茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食用指南

营养成分

热量 (894.94千卡) ·维生素B6 (0.13毫克) ·蛋白质 (24.23克) ·脂肪 (80.89克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (22.05克) ·叶酸 (8.00微克) ·膳食纤维 (4.46克) ·胆固醇 (120.00毫克) ·维生素A (89.95微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (378.00微克) ·硫胺素 (0.40毫克) ·核黄素 (0.36毫克) ·尼克酸 (7.00毫克) ·维生素C (15.70毫克) ·维生素E (22.31毫克) ·钙 (141.47毫克) ·磷 (345.36毫克) ·钾 (696.62毫克) ·钠 (1891.51毫克) ·镁 (76.46毫克) ·铁 (5.75毫克) ·锌 (3.94毫克) ·硒 (21.13微克) ·铜 (0.36毫克) ·锰 (0.68毫克)

食谱相克

茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。