词条 | 溶血卵磷脂 |
释义 | 磷脂质的一种。亦称溶血磷脂酰胆碱(lysoph-osphatidylcholine)。是卵磷脂被磷脂酶A水解生成的一种化合物。有甘油骨架的1位羟基上酰基结合成酯的化合物(磷脂酶A2分解产物)及2位上结合的化合物(A1分解产物)。不溶于丙酮、乙醚,有强溶血作用。残剩的脂肪酸酯(构造式中的RCO-)容易被溶血磷脂酶水解,产生脂肪酸和甘油磷脂酰胆碱。自然界中仅有少量存在,容易由蛇毒和胰液磷脂酶A的作用生成。由肝脏微粒体的酰基CoA转移酶的作用,与酰基CoA进行反应而生成卵磷脂。 同普通大豆卵磷脂相比,具有以下特性: (1):增强水包油型乳化性能 (2):提高了在酸性条件和与盐共存条件下保持的乳化稳定性 (3):对温度的适应性更强,可使用温度范围广 (4:改善了与蛋白质和淀粉结合的能力 (5):具有极好的脱模或脱盘特性 (6):添加量小,约为普通卵磷脂的1/10 L-溶血卵磷脂 化学性质 密度 :1.47 g/mL at 20 °C(lit.) |
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