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词条 蓉城鸳鸯卷
释义

蓉城鸳鸯卷1

主 料

肥膘肉250(g)、鸭蛋黄5(个)配 料

芦笋5(根)、面包糠200(g)、鸡蛋2(个)、面粉50(g)。

调 料

白糖100(g)、精练油1000(g)、(耗50g)。

做法

1. 猪肥膘肉洗净、去皮、切成8cm方块,然后平片成3mm厚薄片10张。

2. 鸭蛋去黄沥净蛋清、用刀拍成薄片待用。

3. 芦笋去皮用开水汆过、漂冷。

4. 取片好之薄片猪肉,两面粘满白糖放入蛋黄、芦笋,裹成条下入蛋液中沾匀,裹上面包糠,下入热油中炸成金黄色起锅改刀,装盘即成。

色泽金黄、外酥内嫩、咸甜兼具 动物蛋白、脂肪含量丰实。

蓉城鸳鸯卷的做法

私家菜 低温环境作业人群食谱

炸蓉城鸳鸯卷的制作材料及方法

主料:肥膘肉250克

辅料:鸡蛋100克,鸭蛋200克,芦笋50克,小麦面粉50克,面包屑30克

调料:植物油50克,白砂糖10克

蓉城鸳鸯卷的做法:

1. 将猪肥膘肉洗净去皮,切成块,片成薄片;

2. 鸭蛋黄压成薄片;

3. 芦笋去皮下入开水锅内氽一下,过凉;

4. 鸡蛋磕入碗内打散;

5. 将猪肉片两面蘸匀白糖放入鸭蛋黄、芦笋卷成卷,裹上鸡蛋液,滚上面包屑;

6. 炒锅注油烧热至八成热,下入猪肉卷炸至金黄色,捞出控油,改刀装盘即可。

食物相克

肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。

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更新时间:2025/1/11 10:25:08