| 词条 | 日式牛肉火锅 |
| 释义 | 日式火锅是用砂糖的甜和酱油的咸调和了肉味的日本独特的肉料理。通常是把葱、豆腐和魔芋丝放入搅拌好的鸡蛋中作为调料蘸着吃。关西和关东地区有若干不同的烹调法是其特征。它和寿司、天妇罗作为代表性的日本料理闻名于世界。 中文名：日式牛肉火锅 英文名：sukiyaki 主要食材：牛肉，白菜，大葱，胡萝卜 分类：日本菜 日式牛肉火锅日语中写为：牛肉の锄焼き /すき焼き 日语假名：すき焼き 罗马音：sukiyaki 概述日式牛肉火锅诞生于横滨，横滨人因受居住在当地的外国人的影响，用日本的酱油等传统佐料烹制牛肉料理，随后牛肉料理在日本开始受到广泛欢迎。 因而日式牛肉火锅是日本料理的始祖，以牛肉为主料，配以白菜、大葱、胡萝卜、冬菇、豆腐、魔芋一起煮的料理，口味偏于清淡，但极重材料的营养搭配，对材料鲜度的要求十分严格，材料一定选用当地的，蘸料要以清香、不破坏原材料本味为目的。 详细资料用铁锄烤肉是其由来“すき焼き（sukiyaki）”的语源。江户时代农夫们劳作中肚子饿了的时候，便用锄头的金属部分代替铁板来烤鱼、烤豆腐吃，因此被称为“锄烧（すき焼き）”。另外，也有这种说法，由词意为切薄的肉片的“剥身（すきみ）”引申为“剥烧（也读做すき焼き）”。“すき焼き”原本是关西地区的叫法，关东地区将其叫做“牛锅”,现在通常都亲切的称其为“すき焼き”。其实历史较短。日式牛肉火锅的历史比我们家想象的要短，产生于江户时代末期。 从飞鸟时代（7世纪后半期）到进入明治时代，在日本食用兽类肉是被官方禁止的。好像因为牛和马是重要的劳动力，所以人们都相信食用它们会遭报应。（PS：但是鸡鸭等鸟类的肉是允许的，当时兔子的肉也是允许食用的，所以兔子不归为走兽类，至今兔子的量词还是和鸟类一样使用“羽”，而其它小动物使用“匹”，大型动物使用“头”）但在贫困的民间，人们会偷偷的猎食野猪和鹿等野兽。在这种风潮下，牛肉也被人们偷偷的摆上了饭桌。幕府末期，在京都三条河原诞生了第一家日式火锅店。进入明治时期，以明治天H食用牛肉为契机，庶民不准食肉的禁令也被解除，关西地区的“すき焼き”和关东地区的“牛锅”在民间大肆流行起来。 之后，由于1923年关东大地震的影响，关东地区的牛肉火锅店损失严重，便逐渐的消失了。取而代之的是关西的锄烧店进入关东。关西的“锄烧”在关东地区盛行起来。而后，关西的锄烧和关东的牛肉火锅相融合，并加入其他佐料制成了“关东风日式火锅”。现在“日式火锅”已成为世界知名料理。昭和时代的名曲、坂本九的《向前走》歌词中就有用英语写的“Sukiyaki”，成为唯一登上美国音乐周刊榜榜首的日本歌曲。 关东风·关西风如果夫妻俩一个是关东人一个是关西人，他们甚至会为了“火锅”的做法而争吵。这是因为关东和关西在“火锅”的做法上是不同的。 关东风由料酒、酱油、酒、砂糖等佐料调和火锅底料，并将肉和蔬菜一起煮。 关西风首先将肉烤一下，并用酱油和砂糖调制出自己喜欢的口味，然后放入蔬菜煮。不用火锅底料，等水煮干之后放入酒和水调制口味 蘸着打好的鸡蛋吃是两者的 共同点根据古川绿波的随笔记录，烤肉蘸着已放入配料的鸡蛋汁的吃法产生于关西地区，以关东的牛肉火锅为前身的火锅店，好像并没有这种吃法。之后，关西的火锅店进入关东的时候，带来了蘸着鸡蛋吃的吃法并普及开来。之所以要蘸着鸡蛋吃是为了防止烫伤，蘸着鸡蛋能使其温度适中便于食用。 烹制方法准备时间：10分钟 制作时间：10分钟 食 材牛肉片100克，大白菜100克，豆腐50克，香菇50克，冬笋50克，金针菇50克，蒿子杆50克，魔芋丝50克，洋葱、大葱各少许 调 料日本农口酱油360毫升，味淋270毫升，清酒180毫升，糖90克 原料采买所有的原料只需要注意购买新鲜的即可。 做 法1 把大白菜、豆腐、香菇、冬笋、金针菇、蒿子杆、魔芋丝、洋葱、大葱洗净放入锅中。 2 将所有调料加适量水调成酱汁，根据个人口味取量倒入锅中，同菜一起煮熟，最后加牛肉片即可。烹饪心得：此道火锅的做法比较简单，只需注意控制酱汁用量的多少即可。 日式牛肉火锅的制作方法并不简单，以上描述并不能制作出地道纯正的日式牛肉火锅来。不同地区的制作方法和材料各有不同，还分关东式和关西式， 下面介绍一下最经典，最传统的日式牛肉火锅的制作过程。 锅要采用平底的锅 先开中小火把锅烧热 然后用牛油把锅涂一遍 再用牛肉片把锅埔满 牛肉一定要平埔 然后均匀地撒上一层白砂糖 (这步很关键 没有砂糖就不会有正宗的日式牛肉火锅的味道) 再淋上日本酱油和烧酒 (在中国买不到的话只好用生抽和黄酒代替 味道会有所不同 但也很有风味) 如果是关东风味的话再把专门的酱汁加入(中国可以用高汤代替 只需少量即可 这步不是必须的 也可以跳过 关西风味就没有这步) 然后把牛肉堆到一边 放入其它附料 材料主要有 葱 魔芋丝 烤豆腐 香菇 金针菇(也有加入白菜的 魔芋丝可以用粉丝代替 烤豆腐替换为冻豆腐也可以) 最关键的注意点是 日式火锅不象中国的火锅什么东西都下到锅里混在一起煮 日式火锅一定要把要食材按饼状比例图那样一角一角地摆放整齐 日式火锅以 互相不窜味为最高境界 这时再放入茼蒿菜 盖上锅盖等待3分钟 这个时候可以准备鸡蛋液 鸡蛋液的制作方法很简单 在空碗中打一只生鸡蛋 用筷子搅绊9圈即可 不用搅绊太充分 鸡蛋液不是用来往锅里倒的 这个是吃火锅时 用它醮着吃的相当于中国吃火锅的那些麻酱 三合油之类的小料 标准的日式牛肉火锅就算完成了 醮着蛋液吃是最高的享受 |
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