简介

原料

配料

做法(一、步骤 二、小贴士)

味道类型

配料情况

简介

豚在日语里就是猪的意思，日本豚骨拉面这个汤头也就是用猪大骨和多种蔬菜，水果长时间熬制出来的汤。喜欢吃面的人都知道：汤头就是一碗面的生命所在。

原料

排骨、火腿、酱牛肉、鸡蛋、速冻豌豆、玉米、豌豆苗、蟹棒、日式酱萝卜、面条、海苔

配料

豚骨高汤适量、猪肉片100g、鸡蛋、玉米粒、海苔、小葱花、青菜适量。

做法

一、步骤

1、将排骨洗净；锅中加入足量清水，最好避免在熬汤时中途添加；

2、旺火煮沸，撇净浮沫，加入少量醋，可以有效提鲜；

3、再加入一块金华火腿，然后转小火熬煮两小时左右。金华火腿味道咸鲜，用来煲汤可以不再添加其它调料。没有火腿，可以添加盐来调味。

4、骨汤熬好以后，先将排骨和火腿捞出，直接吃就很美味。然后将汤放入冰箱冷藏一晚，第二天就会看到原本是液体的汤汁已经凝结成了果冻状，这时用勺子很容易就可以将表面凝固的油脂去掉，使汤头更加清爽健康；

5、舀足量的汤放入锅内加热；

6、煮沸后加入鲜牛奶，这可是熬制出拉面店里那种醇厚汤头的关键哦，用鲜奶油或者奶精也可以。

7、将骨汤和牛奶搅拌均匀，可以看到汤水变成了乳白色，再次煮沸即可。

8、酱牛肉切成厚片；鸡蛋摊成薄薄的蛋饼，切成细丝；

9、豌豆和玉米煮熟，沥干水份；

10、蟹棒切成小段，过水焯熟；

11、豌豆苗也用热水焯一遍；日式酱萝卜切小片。

12、做日式拉面，用乌龙面最好，可以用意式鸡蛋面代替，口感也不错；

13、面条煮熟，捞出沥干水份；

14、将刚才准备好的各种食材依次码放在面上。

15、最后一步，浇上浓鲜的汤汁，再摆上两片香脆的海苔，就可以尽情享受美味啦。

二、小贴士

豚骨拉面（就是猪骨，日语里的“猪”字，就是汉字的“豚”）的配料并无独特之处，无非是肉片、竹笋条、半熟鸡蛋、玉米粒、青菜、拉面、海苔、葱花等，唯独那鲜美可口的豚骨汤底却是奥妙颇深，由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密，世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，且大骨头似要去血丝将骨敲开，先用大火烧开，再用文火烧十几个小时，才能将豚骨烧至乳白色，但是其配料却无法探明一斑，人们普遍猜测的配料是洋葱、蒜头、鱼骨头、小鱼干、苹果、牛奶(三花淡奶，由新鲜牛奶浓缩制成，人工合成的则没有胆固醇，常用来调制咖啡和奶茶等，可以使汤增白)、醋......

味道类型

日本拉面原本来自中国，如同荞麦面一样。在日本一般分类将拉面列入中餐，只是区别与荞麦和日式乌东面而已，拉面在汤料、面料上已经形成了独特的风格，自成一体。除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。

配料情况

由于日本对豚(猪)骨拉面的豚骨汤的制作配料极度保密，世面上能收集得到的其基本主料是猪大骨及猪各部位骨头，且大骨头似于要去血丝将骨敲开，先用大火烧开，再用文火烧十几个小时(也有一种说法是用大烧才能将豚骨烧至乳白色，再用小火，不知哪一种才对？)，但是其配料却无法探明一斑，网上猜测的配料是洋葱，蒜头、鱼骨头(不知中国有没有这种鱼及骨头)，小鱼干(不知是哪一种)，苹果(据说是增加甘味，以前听日本人讲的)，牛奶(有几个网友是这么说的)醋(有人是这么说的)目并仅知这些，还有市面上卖的什么《正宗日本豚骨拉面(快餐面)》根本就不是那么回事，小儿科弄出来的！