材料

做法：

材料

比例： 米＝梗米：糯米　5：1（有寿司米就直接用寿司米）

米饭＝米：水　1：1　－　1：1.5（根据米的吸水量而定）

寿司醋＝日式米醋：糖：盐　10：5：1

寿司饭＝米饭：寿司醋　5：1　－　10：1（根据口味调节）

馅料自由选择

做法：

1、米加水泡1小时，煮成米饭，煮好后再焖10分钟。

2、醋加糖盐，调匀成寿司醋。没有日式米醋的话，白醋口感差色好，镇江醋口感好色差。自己决定吧。

3、米饭倒在饭桶里，趁热加入寿司醋拌匀，放凉至15℃左右。

4、内卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，寿司饭上铺裹馅。手沾净水，卷紧。将寿司卷切除两头，均匀切段装盘。每切一下都要把刀入烫水烫过才不会跟饭团粘黏。

5、外卷制作：板上铺竹帘，竹帘上铺烤紫菜，烤紫菜上铺寿司饭，压紧翻面，烤紫菜上铺裹馅。卷紧。

6、小饭团制作：手捏成椭圆形，上面盖鱼生。或将寿司饭加料拌匀，捏成想要的形状