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词条 人造蟹肉
释义

人造蟹肉(鱼糕法)

原料配方 鱼肉糜10千克 食盐0.25千克 淀粉0.30千克 砂糖0.40千克 谷氨酸钠0.20千克 甘氨酸0.04千克 丙氨酸0.02千克

制作方法 1.将以上配料混合,充分擂溃后,放入金属板箱内,制成长38厘米、宽34厘米、厚3厘米的长方形,在顶层和底面上涂以蟹色的着色液。

2.置于90~95℃下蒸煮40分钟。

3.冷却后,切成1毫米×1毫米×30毫米的丝状条,混合后,在小部分白色的隙缝间出现红色斑点,酷似蟹肉,而且口感与天然蟹肉相似。

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更新时间:2025/3/3 18:15:09