词条 | 人参酱肘子 |
释义 | 简介上等胶原蛋白,色泽浓郁,香味四溢,入口即化。 上等的猪前蹄,加酱汁焖煮,至6、7成熟时,加入人参。如果想要人参味浓郁一些,加人参的时间可提前。慢火煮至少3个小时以上,肘子呈酒红色,皮几近透明,入口即化。 主料猪蹄800.0克辅料:桂皮10.0克人参10.0克调料:黄酱75.0克姜5.0克盐2.0克白砂糖15.0克酱油30.0克 烹饪方法1.猪前蹄浸泡在水中去除血水后,剁成段,放入滚水锅中烫煮片刻,捞出; 2.汤锅中加白糖熬至融化,放入猪蹄上糖色; 3.糖色上均匀后,加水漫过猪蹄,放入生姜、桂皮、黄酱和酱油武火煮开; 4.转中火焖煮至肘子七成熟,再放入人参,转慢火炖3小时; 5.熄火后还要让食材在锅里焖30分钟,使之充分入味,最后加盐调味即可。 |
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