基本信息

制作原料

制作过程

口味特点

基本信息

【所属菜系】满汉全席

【菜肴口味】鲜香【涉及食材】鸡类 海鲜河鲜 猪肉 山珍 禽蛋

制作原料

干哈士蟆50克。人参7、5克，火腿50克，老母鸡2000克，鸭子500克，鸡脯肉250克。精盐10克，白糖7、5克，料酒、葱、姜少许。

制作过程

1、将鸡、鸭除去内脏，洗净血污，放入锅内，注满清水，坐火上，加入葱段和姜片，用小火煮1个小时。将鸡脯肉剁成泥，将一半撒在汤中，注满清水，坐火上，加入葱段和姜片，用小火煮1个小时。将鸡脯肉剁成泥，将一半撒在汤中，待鸡泥浮起，用勺将其捞出，连同葱、姜一同弃去这样，汤面上的浮油随鸡泥被清出。再将另一半鸡泥撒在汤中，再清一次，汤清如水。最后加精盐、白糖、料酒，调好味，清汤备用。

2、将干哈士蟆放温水内泡1小时，待其涨发后，择去黑筋，用凉水过两次，洗净，捞出备用。将人参用清水泡1小时后，切成小斜片。

3、将哈士蟆置于汤罐内，注放清汤，放在蒸锅内蒸1.5小时。将人参片置于一小碗内注入清汤，用盘子盖严，也放在蒸锅内蒸1.5小时。

4、将蒸好的哈士蟆和人参汤一同取出，将人参汤倾入哈士蟆汤内搅匀，分盛在小碗中上席。每碗内应有一片人参。

口味特点

人参大补发热，哈士蟆清凉润肺，二者相午益彰，对身体大有补益。加之以上好的清汤调味，增鲜添美。