| 词条 | 让豆腐 |
| 释义 | 所属菜系粤菜 客家菜 制作材料新鲜豆腐500克，新鲜廋猪肉200克，干香菇20克，新鲜荞头苗（未开花的）120克，食盐18克，酱油10克， 制作方法将豆腐洗净放置盘中待用 将香菇放入水中浸泡10分钟 将廋肉剁碎，边剁边加入荞头苗，香菇，食盐 将豆腐切成3公分左右小块，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，酿豆腐最体现特色的就是馅放进去的这个步骤，很讲究技术，馅料要饱满，还要不能让豆腐从两边撑开，初学者在学这道菜时可先裁剪一板豆腐的边来酿，豆腐边缘的皮因制作豆腐过程中有豆腐帕包裹，较有韧性，不易裂开， 豆腐酿好后，放入油锅煎至金黄加入酱油，加适量的水煮开，一般当前客家吃法是煮熟后用电磁炉炖着，边炖边吃，酿豆腐是趁热吃的。 营养价值荞头：辛辣、性温、能解滞气、暖脾胃、消症积、解毒杀虫、治积滞、腹冷痛、泄泻、痢疾、百日咳等症。 豆腐引起的消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良出现腹泻腹胀的不适症状。可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。 |
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