词条 | 裙带菜叶冷藏品 |
释义 | 裙带菜叶冷藏品 制作方法 首先将采收的裙带菜除去裙梗,对裙叶进行必要的水洗、清除杂物,然后拌入一定量的食盐并加入少量的水,使裙叶在饱和食盐水溶液中,浸渍一段时间后,再取出沥干,置于约7℃以下的低温处冷藏(最好在-15℃以下冷冻),即可长期贮存。这样,加工原料即可不受早春采收季节限制,可随时将冷藏(冻)的裙带菜叶取出,用淡水或低浓度的盐水盐水浸泡脱盐,再用热水或热蒸汽浸烫1~2分钟,然后加以水冷、脱水沥干,从而制出绿色鲜明的裙带菜食品。最后分量包装,在温低下销售。这种制品可用于制作各种汤、调味小菜,或其它菜肴的配料。 实例 取100公斤的裙带菜叶,拌入30公斤的食盐置于大桶或大槽等容器中,注入海水(其量刚好能够将裙叶浸过为限),浸渍一夜。然后将裙叶捞出置于帘子上,自然脱水沥干8小时,再装入聚乙烯塑料袋中,置于-18℃的冷冻库中冻结保存。 6个月后取出冻结品,用淡水或低浓度盐水浸泡脱盐,然后用切断机切成易食用的细丝(片),再用沸水浸烫1分钟,使裙叶变成鲜明的绿色。最后按每包约150克的真空包装,冻结起来,即可销售。 |
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