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词条 雀肉脆皮鸡
释义

、原料:

1.主料:肥嫩光鸡1 只,雀肉200 克。

2.调料:味精、盐、淀粉、麦芽糖、八角茴香、生姜。香葱、玫瑰酒、

醋、生油、高汤、猪油。

二、制法:

1.将鸡剔净剖腹,取出内脏,砍去脚爪,洗净抹干水份,放入盅内,用

姜葱、八角、玫瑰酒、盐、味精腌透后,上笼蒸熟取出。麦芽糖用淀粉、醋

调开,抹在鸡全身,吊在风口吹于。

2.烧热锅放入生油,待烧至八成熟时,将鸡放入笊篱内,用铁勺舀油淋

入鸡肚内,然后持续舀油淋在鸡皮上,淋至金黄色取出,剁去鸡头、鸡尾、

鸡翼,拆去鸡骨,将零碎鸡肉放在盘底。整块鸡肉切件,整齐地盖在碎鸡肉

面上,安上头、尾、翼、摆成鸡的形状。

3.雀肉用刀略为剁烂,即烧热锅放入猪油起锅,烹入料酒,加入高汤,

味精,放入雀肉待烧透后,用湿淀粉勾芡。加入猪油淮匀,淋在鸡面即成。

按:鸡肉具有温中益气,补髓添精的功效。麻雀具有壮阳益精的功效。

二者组成此菜,可为人体提供丰富的营养成分。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、

腰膝酸痛、阳痿、小便频数等病症患者食用。健康人食用更加身强力壮,精

神饱满。

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更新时间:2024/12/23 14:07:30