| 词条 | 雀巢鸡丁 |
| 释义 | 概述菜名：雀巢鸡丁 菜系：海派菜 制作方法原料材料： 姜8小片、葱2支、鸡腿2支、青椒半个、荸荠6个、草菇10个、甜红椒1/4个、马铃薯12两 腌鸡料： 太白粉半汤匙、蛋白、酱油各1汤匙 调味料： 酱油半汤匙、糖、麻油各1/2茶匙、水、酒、蚝油各1汤匙、盐、胡椒粉、鲜鸡晶各1/4茶匙 制作过程1. 鸡去骨，切成半寸四方大小的鸡丁。腌鸡料调匀后，放下鸡丁仔细拌匀，腌半小时 2. 青椒、红椒及荸荠都切成四方丁(约半寸大小) 3.2杯油烧至8分热，放下鸡丁过油至熟，捞出鸡肉，倒出油，仅留3汤匙左右 4. 油中先爆香葱段和姜片，再放入草菇等配料同炒，倒入鸡丁及先调好的综合调味料，大火拌炒均匀，装入雀巢中 5.雀巢的做法：将马铃薯切细丝，泡入加盐的水中浸泡片刻，沥干后太白粉半杯拌匀，排放在一个漏勺中，再将另一个漏勺压在上面，放入热油中炸酥黄后，捞出，轻轻取下(2个漏勺均要在油中沾润一下，以免粘住马铃薯 |
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